豬肉味道鮮美，營養豐富，是中國人餐桌上最常見的食材之一。日常生活中适當食用豬肉，可以獲得補氣補血、滋陰補腎、保護視力和強健骨骼等功效。

一、豬肉的營養價值

據有關營養測定，每100克豬肉（肥瘦）平均含能量395千卡，蛋白質13.2克、脂肪37克、碳水化合物2.4克、膽固醇80毫克、維生素A18微克、維生素B1 0.22毫克、維生素B2 0.16毫克、尼克酸3.5毫克、維生素E 0.35mg，鈣6毫克、磷162毫克、鉀204毫克、鈉59.4毫克、鎂16毫克、鐵1.6毫克、鋅2.06毫克、硒11.97微克、銅0.06毫克、錳0.03毫克。

不同部位的豬肉名稱

豬肉所含的蛋白質是優質蛋白質之一，各種必需氨基酸種類齊全，含賴氨酸較多，宜與谷類食物搭配食用，以發揮蛋白質的互補作用。豬肉的維生素B1含量特别高，每100克豬肉含有0.22毫克維生素B1，是雞蛋的2倍, 羊肉的4.4倍，牛肉的5.5倍。維生素B1是人體内輔酶的組成成分，廣泛參與物質代謝。如果維生素B1缺乏，可引起腳氣病，表現為感覺疲乏無力、煩躁不安、易激動、聲音嘶啞、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸道功能紊亂、下肢倦怠、酸痛、水腫等症狀。由于豬肉所含維生素B1豐富，常吃豬肉就不易得腳氣病。另外，豬肉硒的含量也比較高，每100克豬肉含硒11.97微克，是牛肉的1.9倍。硒有調節免疫系統功能和預防癌症等功效。

二、豬肉的種類及其特點

豬肉的種類有很多種，如前腿肉、後腿肉、梅花肉、五花肉、裡脊肉、豬頸肉，等等，通常做不同的菜肴需要選擇不同部位的肉。

如果家庭裡主要是炒着吃的話，建議大家常買豬的上肩胛肉，俗稱梅花肉。因為這部分肉的橫切面約九成都是瘦肉，而在瘦肉中又夾雜着一條條細細的肥肉絲，縱橫交錯，構成美麗的花紋，形似梅花，因而得此雅稱。每隻豬身上的梅花肉分量不多，大約隻有五、六斤，約二十厘米長，懂行的人大多買這種肉。這部分肉肥瘦相間，配比合理，不油不膩，久煮不老，口感鮮嫩，爽口滑順，滋味十足，并且容易消化吸收，非常适合炒着吃，也可用來做肉餡之類。

梅花肉

不過，值得一提的是，梅花肉與五花肉可不一樣。五花肉位于豬的腹部，通常為五層，由瘦肉和肥肉相間隔。由于此部位不是豬的主要運動部位，所以瘦肉比例較低，肥肉比例較高。五花肉常用來做紅燒肉、東坡肉和梅幹扣肉等。

五花肉

還有豬的後腿肉，雖然看上去也光鮮亮麗，但肌纖維比較粗大而又密集，吃起來就有一些硬口，咀嚼起來比較費勁。豬後腿肉的特點是，肌纖維緊實，肥瘦分布不均勻，肥肉附着在瘦肉的外圍。

後腿肉

至于豬的小裡脊肉，是豬脊椎骨内側的條狀嫩肉，沒有需要在烹饪前剔除的強韌結蹄組織，是豬身上最嫩的肉。有些人愛買這種精瘦肉，用來做糖醋裡脊，當然也是一種不錯的選擇。

小裡脊肉

三、新鮮豬肉的感官指标及食用量

當然，最好的美味也要新鮮才好吃。新鮮豬肉的特點：瘦肉光澤度好，紅色均勻，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面沒有任何斑點。拿豬肉在鼻子附近聞一聞，呈現新鮮豬肉的正常氣味，沒有異味或者臭味。用手指按壓豬肉，凹陷迅速恢複原狀，豬肉表面呈現微幹或略顯濕潤，而且不粘手。如果這些感官指标都很正常，并且蓋有檢驗檢疫合格章，那就可以放心購買了。

豬肉雖然美味可口，營養豐富，但豬肉的每日食用量不宜過多，從健康角度出發，建議成年人每日平均食用量掌握在50克（1兩）左右，并講究烹調方法多樣化，搭配适宜，口味豐富。值得提醒的是，某些病人如肥胖症、高血壓、高血脂等對豬肉的食用量應減少，特别是要控制肥肉的攝入。

總之，不同的人喜歡的口感也會不同，有些人吃肉喜歡肥瘦相間的，有些隻喜歡吃瘦肉，也有些人喜歡吃肥肉，這些都是個人喜好和口味不同而已。值得一提的是，肥肉中飽和脂肪酸含量較高，長期過量攝入肥肉可升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，容易導緻心腦血管疾病發生。豬肉雖然是中國人食用最多的肉類食品，不過有些少數民族如回族人等不吃豬肉，這是他們的傳統習俗，也是他們對自身的要求，我們應予尊重。

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注：文中圖片來自百度網。

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