羊肉火鍋怎麼燒不柴?今天來跟大家分享一個，我們湖南正宗：黑山羊火鍋做法，這是我跟我大師兄一起，花了5000元去一個五星級酒店學的技術，分享給大家，希望大家喜歡走，這羊肉火鍋，其實很簡單，講究的就是食材的選取，和羊肉的腥膻味的去除要幹淨，我還給大家分享一個，我自己專用的去羊肉膻味的技巧，和羊肉火鍋美食故事來曆傳說，還有5000元學來的，羊肉火鍋配方手抄本，食材的配比都在文章最下方，喜歡的拿走，接下來我們就來聊聊關于羊肉火鍋怎麼燒不柴?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

羊肉火鍋怎麼燒不柴

今天來跟大家分享一個，我們湖南正宗：黑山羊火鍋做法，這是我跟我大師兄一起，花了5000元去一個五星級酒店學的技術，分享給大家，希望大家喜歡走，這羊肉火鍋，其實很簡單，講究的就是食材的選取，和羊肉的腥膻味的去除要幹淨，我還給大家分享一個，我自己專用的去羊肉膻味的技巧，和羊肉火鍋美食故事來曆傳說，還有5000元學來的，羊肉火鍋配方手抄本，食材的配比都在文章最下方，喜歡的拿走。

黑山羊肉火鍋

【黑山羊羊肉火鍋的做法】先将羊肉改刀成1 厘米x5厘米大小的條狀後清洗幹淨 淨，再将羊肉冷水下鍋焯水處理備用。将紅薯粉皮用冷水泡發30分鐘左右備用。鍋燒熱下入菜籽油燒香加入姜片，當歸小火煽動 炒完再加入羊肉改大火炒幹水分，噴入白酒炒 香，加純淨水（開水最好），調入精鹽，放入幹整 椒3個，入高壓鍋上汽後壓25分鐘至羊肉軟爛， 将當歸、姜片撿出不要。（注意：羊肉一定要壓 爛，可以二次壓制，但不要過火）

黑山羊肉火鍋

将泡發的粉皮冷水下鍋燒開，瀝幹水分，倒入 砂鍋墊底（注意：必須加羊肉湯少許泡粉皮，不 然後粉皮會粘在一起）。羊肉回鍋調味：将羊肉倒入炒鍋燒開，調入雞 精、胡椒粉試好口味，裝入墊有粉皮的砂鍋裡， 上面點綴稀釋的枸杞帶火上桌。

黑山羊肉火鍋

【羊肉火鍋做法技巧】原材料以鮮活現殺的黑山羊口感最佳。去除羊肉"腥膻味"的關鍵：一是冷水下鍋焯水處 理。二是噴入高度白酒，三是需當歸增香去"腥膻 味”（注意當歸的用量不宜過多，過多藥味太濃）在制作羊肉量不多時一般都可以用壓力鍋比較 方便快捷，如果量多可以用小火煨爛，時間需要1.5 小時左右。但湯汁沒有高壓鍋的濃稠。制作好的羊肉按每份量帶湯汁分好打包冷藏可 以保存三天的時間，不建議冷凍保存。 注意安全，在噴入白酒時，最好是先關火，再 噴白酒後開火翻炒至酒味揮發。

黑山羊肉火鍋

【羊肉中和去腥技巧】羊肉 500克 米醋 50克 花椒10粒 80度開水 250克，中和去腥操作步驟：将米醋 50克、花椒10粒、80度開水250克、浸 泡10分鐘，制成米醋花椒水。原料500克，改刀浸泡在米醋花椒水300克 中5分鐘，用清水洗淨，羊肉的多少按照比例增減即可。

黑山羊肉火鍋

【羊肉火鍋食材】帶皮黑山羊肉750克（8人左右分量）姜片 50克 紅薯粉皮 200克 菜籽油 100克 精鹽12克 雞精 5克 高度白酒 50克 純淨水 2500克 當歸 5克 胡椒粉 2克 枸杞 10粒 幹整椒3個

羊肉火鍋配方手抄本

羊肉火鍋配方手抄本

偶然的機會，一位五星級廚師長給的一張涼拌菜配方，喜歡的請收藏

【羊肉火鍋的故事傳說】以後我們發一遍文章，都會給大家，分享一個我們中華美食故事的來曆和傳說，還有大家想說的，了解哪些美食故事，和美食做法，都可以給我留言，我會安排給大家分享的，對了就是，我不太擅長寫文章，畢竟我是專業是廚藝，有寫得不好的地方，希望能得到大家的諒解，可以給我指導提提建議都可以的，那就太感謝大家了。

羊肉火鍋的故事傳說

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