大廚教你一個麻辣雞爪的做法-tft每日頭條

大廚教你一個麻辣雞爪的做法

美食更新时间:2024-08-28 03:21:09

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

雞爪也叫鳳爪，近年來竟一躍成為各類人群喜愛的小零食，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，常用于煮湯，也宜于鹵、醬。其質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大衆喜愛，常被作為小食食用。常食雞爪，不但可以補鈣，起到強筋健骨的作用，還能美容護膚。下面就為大家分享一個醬燒的家常做法，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）1

【醬燒雞爪】

1.首先我們準備一下食材，清洗幹淨的雞爪一斤，少許蒜苗段和香菜段，主要用來增香，再切一些蔥段、蒜粒和姜粒備用。下面我們把雞爪改一下刀，先切掉雞腳趾，再從中間一分為二。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）2

2.全部處理好以後，把雞爪冷水放入鍋中焯一小水，倒入一點料酒去腥，慢慢煮出裡面的血水和雜質，大約焯水2分鐘把雞爪倒出來，洗淨上面的血沫備用。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）3

3.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的蔥姜蒜，開小火煸炒出香味，再倒入瀝幹水分的雞爪，轉中火煸炒2分鐘，加入一勺辣妹子辣椒醬，那醬料炒化炒出紅油給雞爪上色，加入海鮮醬5克炒出醬香味。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）4

4.然後沿鍋邊倒入适量的清水，水量要沒過雞爪這樣受熱更加均勻，加入蚝油5克，食鹽2克，老抽3克上色，攪拌化開調料，大火燒開以後轉小火焖煮30分鐘，把雞爪焖熟讓其吸收湯汁入味。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）5

5.30分鐘以後把雞爪盛放在砂鍋裡面，大火加熱至沸騰，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。

大廚教你一個麻辣雞爪的做法（廚師長教你雞爪的好吃做法）6

技術要點：

1.雞爪要提前焯水去除血水和雜質，否則會有腥味。

2.雞爪焯過水以後，要把上面的血沫洗幹淨，否則炒的時候容易粘鍋。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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