驢血做法教程-tft每日頭條

驢血做法教程

美食更新时间:2024-12-24 10:18:54

自然界，動物血都是紅色的，常見的牛血、羊血、雞血、豬血、魚血等都是如此。但在十三朝古都洛陽的驢肉湯館裡，湯館供應的驢血塊卻是白的，完全颠覆了很多人的印象和認知，着實令人驚奇。所以，洛陽驢白血是謎一般的存在。

01 東關大石橋陳記驢肉湯的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）1

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）2

我曾專訪過東關大石橋陳記驢肉湯的陳躍芳大姐，了解陳記驢肉湯館驢白血的秘密。

陳記驢肉湯的一項絕技，就要數“驢白血”了，是洛陽驢肉湯特有。而制作白血的過程很費事，據陳大姐介紹說，她們家的制作工藝是先在驢血上灑香油，慢慢攪拌，直到上層分離出血清，然後上籠蒸。

驢白血外表白而細嫩，清脆爽滑，溫潤如玉，晶瑩剔透，白而細嫩，口感有如蛋清清脆爽滑，口感極佳。驢白血蛋白質含量極高，營養豐富，可大補元氣，養血安神，老少皆宜，食者稱絕。

據說，很多食客早上五六點趕到驢肉湯館，就是為了吃到驢白血和驢闆腸，因為這兩樣東西少，一頭驢出不了多少。

02 鄧記驢肉湯館全國總店驢白血的詳細制做工藝

“西出陽關無故人，東入洛陽有好湯”。在洛陽東首陽山鎮有一家鄧記驢肉湯館全國總店，以“偃師一絕”明聞遐迩。今天，我有幸了解他家驢白血制做的全過程。

鄧記驢肉湯掌門人鄧輝告訴我說，他家驢白血原料選取新鮮的驢血，在桶内進行攪拌，将血清與紅血球分離，不可添加任何物質。

高速旋轉攪拌後，會打出紅色血筋。這些紅色血漿不能用，沒有營養價值。

血筋是出血清多少的關鍵所在。順時針快速旋轉攪拌，血漿和血清可以加快分離。速度越快，分離血筋越多，血清就提煉出來就多。

然後，靜置三小時。取出上層的白色血清，進行蒸制。一般使用蒸屜，隔水蒸制十五分鐘，待其凝固蒸熟即可。

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）3

準備蒸制驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）4

剛蒸熟的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）5

蒸制好的驢白血塊

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）6

切成小塊的驢白血

03 華山路小碗驢肉湯等湯館的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）7

華山路小碗驢肉湯的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）8

華山路小碗驢肉湯的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）9

湖南路郝記小碗驢肉湯的驢白血

驢血做法教程（正宗洛陽驢白血是怎麼制成的）10

帝都湯客純鮮驢肉湯的驢白血

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