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牛肉怎麼脫酸

美食更新时间:2024-11-23 13:17:00

牛肉怎麼脫酸?牛肉屠宰後急速冷卻,90分鐘内使體溫由42℃降至 18~20℃,放置24小時,進行排酸處理,使胴體溫度降到4℃, pH 值由偏堿性變為中性或微酸性,肉體内的蛋白質降解為氨基酸,使之達到肉質鮮美,水分适宜,品質上佳的要求，下面我們就來聊聊關于牛肉怎麼脫酸?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉怎麼脫酸

牛肉屠宰後急速冷卻,90分鐘内使體溫由42℃降至 18~20℃,放置24小時,進行排酸處理,使胴體溫度降到4℃, pH 值由偏堿性變為中性或微酸性,肉體内的蛋白質降解為氨基酸,使之達到肉質鮮美,水分适宜,品質上佳的要求。

排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高營養;三低:低糖、低膽固醇、低脂肪的特點,不但使肉的纖維結構發生變化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的維生素B12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收,口感也更好。

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