今天是立春，民間傳統立春要“咬春”。咬春就是在立春這天吃一些鮮嫩的蔬菜，比如蘿蔔、韭菜、荠菜等。咬春最重要的食物就是“春餅”，春餅是北方人立春都要吃的傳統食物，就如同春節吃餃子一樣重要。春餅是用面粉做成的筋餅，它薄如蟬翼、柔軟筋道，适合用來卷菜吃。

春餅可以用烙或者蒸的方式來做，要想好吃，餅皮不能太厚，也不能太硬，要筋道有韌性，不能一卷就破。因為春餅很薄，人們在制作春餅的時候，一般都要幾張疊在一起制作，這樣既節省時間，又不容易擀破。但是不擅長做面食的人對面團的軟硬程度掌握不好的情況下，容易把面團“和軟了”，這時候餅皮會很粘，幾張在一起蒸容易“揭不開”。

下面分享一種成功率比較高的制作春餅的方法，用這個方法一次蒸10張餅也能輕松揭開，下面來看一下吧。

第一步：準備400克普通面粉，先加入90克的開水，用筷子攪一攪，讓部分面粉被燙熟，這樣做出來的春餅柔軟不硬，但是不能全用開水和面，否則面餅會失去韌性。

第二步：再加入80~90克的冷水，用筷子攪拌至面絮狀，然後下手開始揉面，由于面粉的吸水程度不同，冷水可以不用一次加完，邊揉面邊加水，根據手感來控制面團的軟硬度，揉到偏硬一點的狀态就可以，這樣做出來的餅皮才有韌性。

第三步：把面團揉好之後，蓋上蓋子放一旁松弛10分鐘，然後再揉幾下，接着再松弛10分鐘後，再揉幾下，一般反複兩三次，面團表面就光滑了。

第四步：醒面的過程中，可以準備一個油酥，大多數人做春餅都直接抹油，這樣做如果面團比較軟，蒸熟之後很容易黏在一起，揭不開。在油裡面加入适量的面粉，可以起到很好的隔離作用，讓面團之間的縫隙變大，蒸熟了也不容易黏在一起。在碗中放入2勺面粉，淋入适量熱油攪勻，油酥就做好了。

第五步：把揉好的面團轉移到面闆上，搓成長條後，分割成包子皮大小的面劑子，然後團圓按扁。

第六步：把面劑子擀成餃子皮大小，一共擀10張，每一張大小要均勻。

第七步：在每一片餅皮上面抹上一層油酥，然後一張一張疊起來，最上面一張不用塗油酥。

第八步：用擀面杖把疊在一起的餅皮壓一壓，這樣擀出來的餅厚度均勻。

第九步：把疊在一起的餅皮擀成一大張，邊緣不要太厚。

第十步：蒸鍋加入水燒開，然後把餅皮放入蒸簾，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，因為餅皮很薄，熟得比較快。

第十一步：看到上面的餅皮鼓起，就可以拿出來了，趁熱把餅一張一張揭開。我一般一次蒸10張，如果新手掌握不好餅皮的厚度，也可以一次蒸五六張，這樣擀出來餅皮的厚度比較均勻，如果一次蒸很多張，中間的餅皮很容易擀太薄，一揭開就破了。

第十二步：把所有的餅皮都蒸好，趁熱揭開，疊在一起，配上一些卷餅的小菜，就可以上桌開吃了。

卷上各種小菜，非常好吃，味道十分鮮美。

【小貼士】1、做春餅采用半燙面的方式，可以讓面團柔軟筋道，先用開水把面粉燙一下，再邊加冷水邊和面，注意面團不要和軟了，否則會很黏。

2、餅皮之間不要光刷油，要在油裡面加入一些幹面粉做成油酥，類似于千層餅的做法，這樣一次蒸很多，也不容易黏在一起。

3、擀餅皮的時候不能隻擀中間，邊緣也要擀均勻，否則中間的餅皮太薄容易破裂。

4、用這個方法可以蒸也可以用平底鍋烙，如果是蒸的方式，可以一次做10張以上，如果是用平底鍋烙，一次做五六張就可以，否則容易烙不熟。

5、做好的餅一定要趁熱揭開，涼了就揭不開了。

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