想吃涼粉不用買，教你在家做，既簡單快速又好吃，每次做完不夠吃！

夏季，涼皮和涼粉便成了餐桌上的新寵，街上的涼皮、涼粉店也開始火爆起來，3塊錢一塊的涼粉簡單一拌或者5塊錢一碗的涼皮便能吃個飽，貴倒不貴，但是每次吃完心裡總覺得不踏實！入口的東西，尤其是在蚊蟲又多的夏季，還是自己做着吃更放心。前些日子分享了電餅铛版懶人涼皮的做法，就有很多朋友留言要涼粉的做法，今天我整理了一下，分享給大家：

【涼粉家常做法】：

準備食材：豌豆澱粉200克 水1000克 黃瓜 大蒜 白糖 食鹽

1.取一個大碗，碗内先放入200克的豌豆澱粉，然後分少量多次加入200克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，因為澱粉容易沉澱，所以一定要不停地攪拌，攪拌至澱粉完全化開沒有顆粒狀，舀起一勺倒下呈流線狀便可以了。

做涼粉，最好選用純度較高的豌豆澱粉，既容易成型，口感又好。為了使做出的涼粉更加筋道，可以加入3克鹽一起攪拌。

2.起鍋加入800克清水，然後倒入調制好的豌豆澱粉糊，将火調成小火慢慢熬制，這個過程還是要用鏟子不停地順着一個方向攪拌，如果攪拌不及時，很容易導緻澱粉沉澱糊鍋。大約5~6分鐘後，澱粉糊就會慢慢被熬成粘稠的澱粉漿了，這個時候還要繼續攪拌、不要停。

3.繼續熬至澱粉漿冒泡成透明狀便可關火，然後将澱粉漿倒入到一個玻璃碗内，為了使其表面更平整，拿起碗在桌子震動幾下，然後放入到一個更大一點的盛涼水的碗中，使其迅速冷卻定型，如果想更節省時間，也可以放到冰箱中冷藏定型。突然想起小時候，那時還沒有冰箱，媽媽做好涼粉後便會将其裝在筐内，然後用繩子溜放到井裡，用天然的大冰箱将其冰涼……

為了便于涼粉脫模，倒入碗内之前最好把玻璃碗用涼白開水沿着碗内壁晃動一遍，或者把碗内四周摸一層熟油。

4.涼粉的冷卻定型大約需要兩個小時左右，這個時候我們可以準備一下涼拌涼粉的配料：黃瓜切成細絲、蒜剁成蒜末備用。

5.涼粉冷卻定型後，我們将其倒扣脫模取出，将充滿彈性微微顫動着的涼粉切成自己喜歡的條狀或塊狀，和黃瓜絲、蒜末一起放入碗中，然後加入适量的白糖、香醋、味極鮮、蚝油、麻油和辣椒油攪拌均勻調味，如果條件允許再加點麻汁味道會更美味，這樣一道晶瑩剔透、爽滑筋道的家常涼拌涼粉就做好了。

自制涼粉原來這麼簡單，比例和做法全告訴你，比買的好吃還放心！酸甜開胃的蒜汁夾雜着脆嫩的黃瓜絲和爽口的涼粉，”吱溜“一下吸到嘴裡，那涼爽鮮美的口感，我實在找不着詞語來形容，隻會說上一句：太好吃了！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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