臭鳜魚以其味臭但實則吃起來看而聞名天下，從食材本身來說，鳜魚也是淡水魚類中較為名貴的品種，加之又是種食肉性的兇猛魚類，鳜魚肉多刺少，且肉質堅實，無論清蒸紅燒都是很好吃的。
臭鳜魚也并非隻有在徽州獨有，湖南也有臭鳜魚，隻不過臭鳜魚揚名是在徽州。徽州臭鳜魚聞名天下，臭鳜魚最早是以木桶加鹽來腌制，後期的臭味實際是因在腌制過程中魚肉開始發酵所産生的味道，所以臭鳜魚也叫桶鮮魚。傳統的臭鳜魚是自然發酵之法，溫度需要達到在25度左右，但要給很多鹽，這樣制作出來的臭鳜魚臭不可聞，而且因為有大量的鹽腌制，在吃臭鳜魚前還要先用清水浸泡減輕鹹度。這也是傳統腌制臭鳜魚的不可取的地方。
腌臭鳜魚其實是很簡單的事情，為了腌鳜魚一事專門請教過徽菜傳承大廚，他親授腌制臭鳜魚秘法：調味料為鹽和花椒，将宰殺的鳜魚不要過生水清洗，直接腌，魚腹内塞生姜，魚身均勻抹上鹽和花椒，比例為15斤臭鳜魚配1斤鹽，一把花椒。現在早沒有了用木桶腌制了，自己在家腌的話找一個泡沫箱就可以了，然後将抹過鹽和花椒的魚放到泡沫箱中，再用石塊壓在魚身上，隔天翻一次。25左右的天氣大概兩三天就可以吃了。
現在腌制臭鳜魚還有一種低溫發酵法，這樣腌制出來的臭鳜魚和傳統的的區别是告别臭不可聞和鹹，鮮香可口，魚肉夾起如如蒜瓣一般。最主要的是你隻要有一條現成的臭鳜魚，接下來你可以在家中做出和飯店一樣味道的臭鳜魚了。
燒一條好吃的臭鳜魚，一是腌制臭鳜魚要用新鮮鳜魚，另一個就是用到豬油和高湯，在徽州做臭鳜魚，有的人還會放兩片春筍。
食材：臭鳜魚(腌制好的） 生抽 老抽 豬油 豬肉末 生姜大蒜蔥 高湯
步驟：将臭鳜魚從袋中取出後用水沖洗30秒；
豬肉剁茸備用；
起鍋入豬油和菜油，加入蒜姜和豬肉茸一并爆香；
将鳜魚放入鍋中煎一會；
入生抽老抽醋少許白糖，幹辣椒，倒入高湯沒過魚身為佳；
中小火煮一會後轉大火；
中途丢入蔥段，煮15分鐘左右就可以出鍋了。
做好的臭鳜魚就是這個樣子滴~~~~
夾一塊吃一下，嗯，果然魚肉如蒜瓣一般，最主要是肉質仍然還是很鮮嫩而且帶着一股奇異的香味；
夾一筷子，清楚看到魚肉如蒜瓣般撕開的。鮮香并濟的臭鳜魚
總結：做出飯店水準的臭鳜魚不難，食材要好就可以做到。臭鳜魚用高湯比用清水會更鮮一點。如果沒有高湯也可以用清水的。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
