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毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上鱿魚，鳝魚，豆腐皮等輔料制作而成，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味型。

這道菜起源于重慶，流行于重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。

今天就給大家分享這道菜的詳細做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪裡？喜歡自己烹饪美食的朋友，有空可以試試。

[毛血旺的制作方法]

首先我們準備一下食材：

1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿魚須和鱿魚筒各一個，先把鱿魚須切成段，再把鱿魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.準備處理好的鳝魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的鱿魚備用。

4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。

5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

等食材備好以後，我們開始烹饪。

6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。

7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鳝魚，鴨血和鱿魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。

8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鳝魚，鴨血和鱿魚。

12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。

13.再澆上适量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。

14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。

15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。

16.好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鳝魚，毛肚，鱿魚，小蔥，黃豆芽，生姜，紅幹椒，麻椒，花椒

調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料

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