小時候吃紅燒牛肉面時，總是會在面裡挑牛肉，有時候還會抱怨怎麼牛肉這麼少。

後來才知道，如果想吃牛肉到過瘾，就吃紅燒牛肉就好了，牛肉面裡的牛肉總是少的。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，很受人喜愛。

享有“肉中驕子”的美稱。因為牛肉價格較高，所以紅燒牛肉面的肉少就可以理解了。

牛肉的做法很多，比如涼拌牛肉，鐵闆牛肉，小炒牛肉，紅油牛肉等等。

最為出名的是我們今天吃的紅燒牛肉，可能和紅燒牛肉面影響力大還是有些關系的。

在家自制紅燒牛肉，首先牛肉的選擇就很重要。

推薦選擇帶點筋的肉才好吃，比如牛腱子肉或者牛腩肉都很不錯。

其次是調料的選擇，啤酒炖煮，香葉，八角，幹辣椒，桂皮，花椒粒等香料增香，味道可以想象有多美好。

山楂片的加入，可以使得牛肉更加的軟爛酥香不塞牙。

冰糖炒糖色後上色調味，菜品顔值和口感更上一層樓，一起來試試吧。

另外關于炖煮時間，如果是用砂鍋炖煮至少要1個小時，用高壓鍋炖煮，一般15~20分鐘就可以了。

如果是周末和假期在家，推薦用砂鍋炖煮比較好，慢工出細活，做好的紅燒牛肉會更香更入味。

如果是平時下班才開始做這道菜，快速烹饪的方法就是高壓鍋哦，能節省很多時間，又能品嘗到爽口美味，在家吃起來。

食材清單：

牛腱子肉600克 / 花椒粒5克 / 冰糖25克 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 蚝油1勺 / 食鹽适量

大蔥5片 / 香葉3片 / 山楂5片 / 生姜5片 / 八角3個 / 幹辣椒3個 / 桂皮1節 / 啤酒1瓶

烹饪步驟

- step1 -

牛腱子肉洗幹淨，去掉邊角組織，再切成塊狀備用。

- step2 -

切好的牛肉冷水下鍋，下姜片和蔥片，倒入料酒煮開，撇去浮沫。再煮5分鐘撈出牛肉裝碗裡備用。

- step3 -

另起鍋下油燒熱，倒入冰糖開小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒均勻至完全上色。

- step4 -

接着倒入姜片和大蔥片，還有準備好的香料，八角桂皮幹辣椒山楂片花椒粒等炒勻。再調入蚝油，生抽和食鹽翻炒均勻。

- step5 -

然後倒入1瓶啤酒，加入适量的清水煮開。

- step6 -

煮開後将牛肉轉移到高壓鍋中，蓋上蓋子，炖煮20分鐘就可以了。

- step7 -

時間到關火，待汽完全散開後開蓋，再盛出裝盤，軟爛入味的紅燒牛肉就完成啦。

紅燒牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第748道美食。

牛肉在紅燒之前，一樣是要冷水下鍋，蔥姜料酒去腥增香，撇去浮沫。

很多朋友不太理解，為什麼肉類都是冷水下鍋？

因為肉類在冷水不斷加熱的過程中，血水經過慢慢加熱會凝固成浮沫，食材内部的雜質也一起排入水中。

所以我們會發現，明明沖洗的很幹淨的肉，冷水加熱焯水了後，還會有那麼多浮沫。

所以這些浮沫必須要撈起丢棄，這道工序處理非常重要，如果水開了才下牛肉焯水，就達不到效果了。

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