紅燒肉三種醬-tft每日頭條

紅燒肉三種醬

美食更新时间:2024-08-16 11:07:39

紅燒肉三種醬（上海紅燒肉濃的油）1

食材

五花肉：1000克

小蔥：30克

姜：40克

色拉油：30毫升

老抽：30毫升

生抽：40毫升

冰糖：100克

黃酒：1000毫升

制作步驟

❶ 蔥切段，姜切片，五花肉切成約2厘米見方的塊；

❷ 鍋燒熱，加色拉油，先将肉塊放入鍋内煸炒，等原本紅色的瘦肉部分變白時，加入蔥段、姜片一起煸炒；

❸ 當肉質表面炒至微黃時，加入黃酒（炖煮五花肉時可以豪放地全部使用黃酒，不加水），下酒同時加入冰糖以及用老抽和生抽兩者兌好的醬油汁，蓋好鍋蓋炖煮90分鐘，讓酒香慢慢滲入五花肉裡。90分鐘後關火再焖約20分鐘即可成菜。

紅燒肉三種醬（上海紅燒肉濃的油）2

四川紅燒肉（肥而不膩，瘦而不柴）

食材

五花肉：500克

生姜：5片

蔥：2根

桂皮：1根

香葉：4～5片

八角：3顆

植物油：30毫升

鹽：5克

醬油：50毫升

冰糖：2小塊

黃酒：30毫升

水：500毫升

制作步驟

❶ 蔥切段，生姜切片。清洗幹淨五花肉，尤其是帶皮部位要拔掉豬毛，然後整塊放入煮開的水中燙30秒；

❷ 燙後将肉取出，清洗放涼後切厚塊，放入開水鍋中再燙，然後取出瀝幹水分；

❸ 鍋燒熱，先放植物油，稍後放入五花肉塊，炸到兩面微黃便盛出，将其切成更小的塊，大小約3厘米見方；

❹ 鍋内留油，放入蔥段、桂皮、香葉、八角和部分生姜片炒香；

❺ 鍋内再投入冰糖塊及鹽少許，待冰糖融化時加入豬肉塊，令其被糖汁包裹。再加醬油、黃酒、剩下的生姜片一起翻炒，之後加水，大火煮開。煮開後撇去浮沫改小火，焖煮30分鐘至1小時；

❻ 打開蓋子，改大火，汁收幹後盛出即可，可在上面加少許色彩鮮亮的配料作為點綴，如櫻桃蘿蔔切片、焯熟的蘆筍嫩尖、苦菊葉等。

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