雞蛋是一種營養非常豐富，價格相對低廉的常用食品。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，因此适量吃雞蛋對健康非常有益處。雞蛋吃法多樣化，就營養的吸收和消化率來講，水煮蛋是最佳的吃法，營養價值最高。但是經常有人把水煮蛋煮破殼了，影響了雞蛋的口感。還有最麻煩的就是剝雞蛋殼了，因為很多時候雞蛋容易粘殼，不好剝還浪費蛋白，剝出來的雞蛋也非常不美觀。
今天，小編将跟大家分享一個水煮雞蛋的小妙招，水煮雞蛋不破殼而且又易剝殼。
首先，我們用清水将雞蛋清洗幹淨。然後放入鍋中。接着倒入清水。水位要蓋過雞蛋。然後在水裡加入一勺食鹽。為什麼要放入鹽呢？由于加熱後雞蛋内部膨脹，會導緻壓力變大，擴大裂縫，蛋清會滲出來。這時候如果在水裡加少許的鹽，鹽水會加速蛋白質凝固堵住裂縫，導緻蛋清不會滲出來，因此可以保證煮出完整的雞蛋。
除了鹽，大家還可以加入少許醋。往水裡加醋可以加快蛋清裡蛋白質的凝結速度。讓蛋殼上的裂縫更快被堵上，防止蛋清滲出來，煮出來的雞蛋會完好不破裂。還有因白醋的分子非常小，能夠進到蛋的内部将蛋白與蛋殼分開，這樣能讓雞蛋更好剝。
還有大家有沒有發現到特别新鮮的雞蛋比較難剝殼呢？這是因為剛産下的新鮮雞蛋蛋清内蘊含有之前代謝産生的二氧化碳，因此蛋清略顯混濁，而且蛋白質粘度比較大，所以更易凝固在雞蛋殼上不容易剝。那要怎麼做才能讓新鮮雞蛋更容易剝開呢？這個時候大家可以将煮熟的新鮮雞蛋撈出來然後馬上放入冷水中。這是因為蛋殼膜和蛋清因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，能輕易剝掉蛋殼。
如果大家覺得這些方法對你有用，趕緊收藏和分享吧。
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