每個人的心中，應該都有一道難忘的“童年美食”，它可能不是什麼精緻的山珍海味，甚至還有些粗糙、簡單，但在簡單中也自有一種美味存在。

令暖暖我念念不忘的童年美食也相當簡單，就是一個再普通不過的荷包蛋。

這份美食是隻有去了爺爺家才能享用到的，蛋是爺爺養的雞下的土雞蛋，通過爺爺的獨門煎制，外酥裡嫩的荷包蛋就做出來了，鋪一個在米飯上，能吃光整碗飯！

爺爺的荷包蛋是我們全家怎麼都做不出的味道，每次問爺爺：“怎麼做出這麼好吃的荷包蛋？”他總是笑笑說：“不就是放鍋裡煎一下嗎？你要吃就過來爺爺家，我給你做。”

現在想來，大概是爺爺想讓我這個孫女多去看看他，才不把這個“秘方”透露出來。

暖粉們一定也很好奇，荷包蛋是怎麼做出那麼好吃的？其實原因全在下鍋的油溫上。

荷包蛋簡單卻也頗有技巧，用“熱鍋熱油”煎出來的，表面雖然酥酥的，但雞蛋卻又幹又老，而且油溫太高，雞蛋裡的營養物質就可能會被破壞；而“冷鍋冷油”煎出來的通常會比較硬。

那如何才能煎制一顆成功漂亮又好吃的荷包蛋呢？大廚有妙招！

①選好鍋：熱鍋冷油，在平底鍋鍋邊淋少許底油，利用鍋邊弧度，讓雞蛋快速形成一個圓。選擇不粘鍋 熱鍋冷油下鍋，可保持荷包蛋形狀完整。

②火候：最重要的就是火候，5成熱下鍋，煎雞蛋時千萬别用大火，易糊，一定要開小火慢煎。

③加點料：在油中加一小勺鹽，将雞蛋慢慢磕入鍋中，荷包蛋煎好後又軟又嫩，鹹香入味，口感更加蓬松，很多人都沒做這一步，難怪不好吃。

剛吃到大廚的做法時，讓暖暖我愣了一下，和爺爺的一模一樣，原來這就是爺爺藏了這麼多年的“秘方”，最終還是被我這個聰明的孫女給找到了。

單一的荷包蛋可能現在愛吃的人并不多，大廚将它和萬能的魚香汁完美結合在一起，做了這道【魚香烘蛋】。

既能吃到魚香味，又能補充蛋白質。荷包蛋吸滿了魚香汁，一口下去濃郁又開胃，集酸、甜、鹹、辣、鮮、香為一口，用來下飯，連吃3碗都不帶喘氣兒的。

這道菜除了荷包蛋要煎得好之外，一碗萬能魚香汁也要調得到位，做法其實很簡單，隻要記出一個口訣，廚房小白也能100%成功。

食材

雞蛋 / 木耳 / 胡蘿蔔 / 洋蔥 / 青椒

米醋 / 白糖 / 豆瓣醬 / 醬油

姜蒜末 / 料酒 / 油鹽

做法

- 1 -

調制魚香汁：取一隻小碗，加入5勺清水、4勺米醋、3勺白糖、2勺豆瓣醬、1勺醬油拌勻，再将姜蒜末下一半到碗中拌勻。

大廚竅門：記住魚香汁的比例：54321，這樣做出來鹹甜酸辣互不壓味。

- 2 -

煎荷包蛋：平底鍋上火，倒少許油燒至5成熟，一次磕入4個雞蛋，單面煎制定型後翻面，兩面煎到金黃焦邊即可出鍋，放涼後切成條備用。

大廚竅門：想要煎出圓圓的好看形狀，可以将生雞蛋放入85℃熱水中浸泡3~5分鐘，利用熱度讓蛋液半凝固，這樣撿起來非常好成型，好不易散。

煎好的蛋切開，裡面的蛋黃以半凝固狀态的為佳。

- 3 -

煸炒：鍋中放少許底油，下入剩餘的姜蒜末用小火煸香，再倒入切好的洋蔥、青椒、胡蘿蔔條等蔬菜，用小火煸炒1分鐘後鍋邊烹入料酒補充鍋氣。

大廚竅門：料酒不可少，它的加入會讓整道菜的香氣、滋味更上一層樓。

-6-

最後：烹入調好的魚香汁，大火頂着翻炒，待湯汁濃稠後下入雞蛋，翻拌均勻，最後順着鍋邊補充少許食用油，拌均勻可出鍋。

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