本次活動由新疆三聯房地産開發有限責任公司“迎賓花園”全程總冠名

天天喊着愛吃的克拉瑪依人

想過為什麼愛吃嗎？

有錢？嘴饞？

還不是因為克拉瑪依飯好吃

本報記者 姜蕾 劉雪薇 青山 郭雪梅 彭召勇 文/圖

店名：拜爾凱提美食城

地址：南新路丁2号

面點名稱：果西馕

★主廚推薦：果西馕其實就是肉馕。餡料是将羊後腿肉和洋蔥切成丁，配以黑胡椒、鹽、孜然混合而成。肉馕經過我們的改良，将其烹制方法由原來的馕坑烤制變成油炸，同時，其直徑可以從10厘米增加到六十多厘米，就像一座肉馕塔，是一道宴席上的經典美食。

☆品鑒團點評：7層的肉馕從小到大，整齊地排列成一座小塔。切開一層薄脆的表皮，裡面是厚厚的肉餡。咬一口，外表酥脆，裡面的肉汁彌漫開來，味道很好。

店名：林萍哨子面

地址：高新區中興路130-1号

面點名稱：哨子面

★主廚推薦：哨子面是純手工擀面、切面。哨子面湯選用牛骨頭湯作為湯底，加入胡蘿蔔、土豆、蘿蔔、鮮豆腐作為配菜食用。

☆品鑒團點評：哨子面的湯混合着濃郁的肉香和菜香味，面條勁道有韌性。裡面的菜和肉都是丁丁狀，而且炖的很爛，口感很好。

店名：阿羅十八品（前進路店）

地址：前進路53号

面點名稱：阿羅番茄面

★主廚推薦：這道面裡所用的番茄均産自昌吉地區的專供基地。每年在成熟季節集中采摘後，以特殊工藝進行保存，滿足大半年的用量。土雞蛋炒熟後，放入小火慢炖的老母雞湯、番茄和煮好的刀削面，營養又好吃。

☆品鑒團點評：湯色紅亮、面條雪白、雞蛋金黃、油菜碧綠，西紅柿湯酸爽可口，刀削面爽滑。

店名：外婆灣回味宴賓樓

地址：通訊路66号

面點名稱：泡泡油糕

★主廚推薦：與使用泡打粉來做出起酥效果的糕點不同，我們家的油糕以面粉和油，按照一定的比例和成面皮，内裡填入白糖、花生、芝麻及極少量的青紅椒碎，下入油鍋中，經過三分鐘炸制而成。

☆品鑒團點評：這道面點色澤金黃，表皮蓬松，蜂窩狀的酥皮入口即化。一口咬下去，綿軟的面皮内，帶着甜香的花生芝麻碎，香甜可口。趁熱吃，口感更佳。

店名：伊仙飯店

地址：獨山子區成都路20-12号

面點名稱：幹煸炒面

★主廚推薦：手工拉面過水煮熟備用，選用辣皮子、韭菜、少許番茄醬和辣椒油與煮熟的拉面幹炒。幹煸炒面的特點就是炒制時不能加水，隻用油和菜汁進行煸炒。出鍋前可以加入少許的醋調味，酸辣的口味更适合夏季食用。

☆品鑒團點評：幹煸炒面裡的菜和拉面不油膩，也沒有多餘的菜汁和肉汁，所有的湯汁都吸收到面條之中。幹煸的炒制方式使得菜品呈金紅色，口感幹香。

店名：胡塞哨子面館

地址：高新區中興路69-110号

面點名稱：哨子面

★主廚推薦：和面時要講究水溫，掌握好溫度，和出的面才有彈性，不然，面條的口感就會發硬。哨子面的湯用新鮮牛骨熬制而成，湯必須每日熬制，不用剩湯，因此，我們的哨子面面湯清亮。

☆品鑒團點評：哨子面的配菜有胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、豆腐和牛肉，搭配合理，營養豐富。面湯入口清爽有味，不油膩，回味醇厚。

店名：自力回民飯館

地址：高新區北興路23-3

菜品名稱：爆炒黃面

★主廚推薦：新鮮的手工現拉黃面出鍋後，乘熱用清油先攪拌一下，然後再配上新疆地道的辣皮子、與肉、菜爆炒。勁道的黃面在鍋中翻炒的過程中，浸潤了辣皮子、肉、菜的香味，入口醇香爽滑，這就是我們店爆炒黃面的特點。

☆品鑒團點評：這家店的炒黃面幹爽有嚼勁，且面不沾粘，主要是店家在黃面出鍋後，用油拌的效果。

店名：金泉椒麻雞

地址：幸福路2号

菜品名稱：椒麻雞

★主廚推薦：我們家在克拉瑪依開了二十多年椒麻雞店。椒麻雞的特點就是麻香味濃，同時又保有雞肉本身的鮮香味。我們将煮好的雞肉撕開，與香菜段、辣椒片、洋蔥絲拌在一起，再澆上特制的麻油盛入碗内。

☆品鑒團點評：椒麻雞的湯汁清亮，吃起來肉質軟嫩，湯汁清爽可口，味道很正宗。

店名：大巴紮小馬椒麻雞大盤店

地址：獨山子區青島路B3536号

菜品名稱：椒麻雞

★主廚推薦：我們家制作椒麻雞最與衆不同的是，選用無煙煤炭慢火煮雞肉。同時，在選擇制作椒麻雞的調料上也很講究，必須要用新鮮調料。

☆品鑒團點評：這家椒麻雞口味麻、辣、鮮、香十足，一盤椒麻雞的雞肉和菜品配料各有層次，入口鮮香、味道香醇。

店名：銀座精品川菜酒樓

菜品名稱：重慶辣子雞

地址：紅星路商業街26号

★主廚推薦：這道菜是地道重慶菜的代表。制作這道菜非常考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握。我們選用6個月大的散養仔雞切丁，在适宜的溫度油炸，再加入從四川運來的朝天椒、特級大紅袍花椒及蔥姜蒜一起油炸至雞肉色澤紅亮，就能上桌了。

☆品鑒團點評：這道菜看起來色澤鮮豔，與紅彤彤的辣椒交相輝映；雞丁入口酥脆，帶有幹辣椒過油的清香，麻辣酥香。被麻辣味浸潤的姜蒜片的味道也讓人回味無窮。

店名：胖老漢金湯椒麻雞

地址：國貿商城北門

菜品名稱：椒麻雞

★主廚推薦：我們家的雞肉選用的是湖南黃岡的土雞肉，肉質細嫩不塞牙。炖煮雞肉的調料是選用四川的花椒、新疆的辣椒、少許香料加入清水中熬煮，湯汁不含任何食品添加劑。口味正宗的椒麻雞是要經過先炒再熬，之後，焖7個小時，使椒麻味完全浸入到雞肉中。

☆品鑒團點評：椒麻雞吃起來肉質緊實筋道，而且越嚼越香。椒麻雞的底湯鮮香濃郁，口感非常好。

店名：戈壁母親茶餐廳

地址：紅旗路34号

菜品名稱：大盤雞

★主廚推薦：這道大盤雞的原材料選用的是本地散養，長到一年左右的土雞，将雞肉洗淨、焯水後，用大火紅燒。烹制過程完全遵循傳統的做法，不添加任何增香的添加劑，隻用八角、胡椒、花椒、辣皮子等12種調味料配以适當的火候炒制而成。

☆品鑒團點評：雞肉入味且不失筋道的口感，土豆也很綿軟，配以色彩鮮豔的青紅椒，色澤鮮亮。

店名：海師傅拌面王拌面

地址：高新區中興路69-102号

菜品名稱：大盤雞

★主廚推薦：開店多年來我一直堅持用傳統做法制作大盤雞。首先制作大盤雞選用的雞肉，必須是現宰後的新鮮雞肉。制作大盤雞的關鍵是要把雞肉先焯水，然後除去沫子，這樣一來，雞肉就沒有腥味了。随後，将焯過水的雞肉直接炒幹。加入調料後的雞肉具有鮮、辣、香的特點。

☆品鑒團點評：大盤雞色澤誘人，湯汁濃稠。雞肉皮焦肉嫩，土豆軟糯甜香，皮帶面被稠密的湯汁包裹着，入口勁道有味。

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圖文編輯 張濤

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