面粉能制成的面食有很多，常見的有水餃、包子、饅頭、大餅和面條，随便拿出來一樣，都能當成主食，而且花樣還繁多，就拿面條來講，就不低于十幾種，刀削面、拉面、臊子面、燴面還有炒面，都是頗受歡迎的小吃美食，鮮香美味，好吃不膩。

在面食衆多的做法中，我唯獨喜歡這一碗手擀面，顧名思義，手擀面是純手工制成，沒有經過機器加工，換一句話說，手工面條是一碗有“靈魂”的面條，手擀面要經過和面、擀面、抻面、切面等步驟，近幾年來，機械化更受歡迎，出面快、節省時間、代替人工，沒有人願意下家力氣，而手擀面自然就被忽略了，出面時間慢不說，還特别累。

對于做生意的人來說，手擀面不受歡迎，但對于家庭餐桌來說，手擀面才是妥妥的“面中之王”，随時吃、随時擀，鹵子可葷可素，攪拌在一起，爽滑可口，筋道又美味，最重要的是幹淨衛生，沒有任何添加劑。

做手擀面時，加水還是加油？教你正确做法，口感爽滑，筋道又美味

食材：面粉、玉米面、雞蛋

調味：食鹽

1、準備一個空盆和面，如果是三個人，大概需要300克面粉就夠了，打入一個雞蛋，3克食鹽，鹽能增加面團的筋性，再準備80克的清水，少量多次的添加，和面要硬一些。

2、揉成光滑的面團，蓋上一層保鮮膜，醒面半個小時，讓面團得到自然的“休息”，手擀面不像蒸饅頭，面團偏硬一些更好。

3、等時間差不多到了，撒一些玉米面，也就是棒子面，防止面團粘連，用擀面杖開始幹活，往上下左右四個方向擀面，重複這個步驟，力度要均勻，擀成一張大面皮。

4、由于有玉米面的原因，可以看見面皮稍微有一些發黃，如果介意的話，也可以撒白面，同樣也有防粘的效果，把面皮折疊起來，如圖所示的樣子。

5、找一把鋒利的菜刀，不要來回的切，要順着一個方向切，保持面條均勻，速度盡量快，利用菜刀的慣性，這樣就漂亮多了，很有專業的感覺，分不清手工還是機器。

6、切好之後，再撒一層玉米面，抖散就可以了，現切現吃，手擀面不能儲存，最好這一頓就吃完，味道好，口感佳，但是保鮮效果差，接下來可以制作鹵子了。

7、最經典鹵子就是西紅柿雞蛋了，也可以按照個人口味，準備牛肉醬、小青菜、雞蛋搭配起來，早餐午餐都可以，按照這個方式做的手擀面，爽滑筋道，營養又美味。

8、天氣馬上就炎熱了，還可以制作涼拌面，首推手擀面，沒有添加劑，純手工地吃着放心，鮮香美味，飽腹止餓，大人孩子都愛吃，如果有時間，一定要試試。

1、和面的時候，放少量的食鹽，可以增加面團的筋性，讓面團更有勁，在煮面的過程中，也不會輕易斷開。

2、為了防止面團粘連，可以撒一些玉米面，顔色會偏黃，如果介意的話，也可以撒一些面粉，同樣有防粘的效果。

3、手擀面的和面比例，大概面粉（300克）＋雞蛋（50克）＋清水（80），依次類推，上下浮動一下，問題也不大，和面的時候，更沒必要放油。

未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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