非遺手工美食文化?立春時節，鄭州花園口附近的黃河大堤迎來冬日難得的暖陽沿黃大堤公路蜿蜒曲折，不遠處的黃河一片蒼茫，下面我們就來聊聊關于非遺手工美食文化?接下來我們就一起去了解一下吧!

非遺手工美食文化

立春時節，鄭州花園口附近的黃河大堤迎來冬日難得的暖陽。沿黃大堤公路蜿蜒曲折，不遠處的黃河一片蒼茫。

在南裹頭附近的大堤南岸，“鐵牛漁家”農家小院頗為搶眼。這座磚瓦四合院内長廊環繞，中間的大棚裡綠意盎然，四周多個包房賓朋滿座。院裡最醒目的是幾口大池子，裡面黝黑脊背的鯉魚上下竄動。

“快進屋裡坐，喝點茶，慢慢聊！”剛進院子，一位高高壯壯的男子迎上來，他就是曾經在黃河裡打了30多年魚的張鐵牛。

漁家樂拆了，“漁三代”離河上岸

掀開門簾，張鐵牛的“業務接待室”溫暖如春，空調櫃機不停地吹着熱氣，茶台上沏好的普洱茶香飄滿屋。

“當年，在南裹頭的黃河河道上，我家的鐵牛餐館生意最紅火。這兩年，為了保護好黃河生态，黃河上的餐館相繼關閉。我們也上了岸，由‘漁家樂’變成了‘農家樂’。”

張鐵牛今年37歲，從出生就随着祖父輩吃住在黃河漁船上。“不怕你笑話，我之前30多年都住在船上，這幾年才上岸住上磚房。”他說。

在黃河鄭州段上，有一群從江蘇遷徙而來的漁民，他們沿襲千百年來的傳統，逐水而居、以船為家，足迹遍布長江、淮河、黃河流域，後來一部分輾轉到河南鄭州的黃河河道上經營黃河漁家樂。

從上世紀70年代父母跟随爺爺離開淮河到黃河，粗粗算來，張鐵牛已是标準的“漁三代”。

2000年前後，在鄭州市惠濟區政府的支持下，一些漁民開始在南裹頭的河道上經營漁家樂；2002年漁家樂已發展成500名漁民參與的“大産業”。“最多的時候，僅南裹頭就有六七十條漁家樂餐館漁船，那時‘漁家樂’還是惠濟區旅遊的一張名片。”為保護黃河水源地，2017年惠濟區大規模關停黃河漁家樂，祖祖輩輩在漁船上的生活終止了。

黃河大鯉魚成非遺，好賣多了

漁家樂不讓幹了，張鐵牛的生活曾一度陷入困境。他開始上岸找地方經營農家樂，專做黃河大鯉魚。幾經搬遷，直到2019年夏天才接手現在的場地。漸漸的，憑借10多年做魚的好手藝，來這裡吃飯的客人漸漸多起來。

一天晚上，他看到一則電視新聞，講的是憑非遺手藝發家緻富的故事。張鐵牛心裡一亮，頗受啟發：“黃河鯉自古就有‘豈其食魚，必河之鯉’之說，吃河鯉是民間喜慶宴請、會友待客不可缺少的佳肴。我們祖祖輩輩靠打魚為生，有傳承、有故事，能不能把黃河大鯉魚制作技藝申請為非遺項目？”

他找到惠濟區文化和旅遊管理部門，想把黃河大鯉魚制作技藝申請成非遺項目。在惠濟區文旅部門的幫助下，整理資料、填報，花了幾個月的功夫，“鐵牛黃河大鯉魚”制作技藝成功入選區裡的非遺項目。

“鐵牛黃河大鯉魚，是經典的豫系代表菜，較系統地傳承了黃河漁民祖輩留下的燒制技藝。這一家傳技藝經過傳承人張鐵牛潛心研制，反複改試，推陳出新，形成了一整套全生态的制作流程。”惠濟區非遺中心主任張惠說。

在惠濟區文旅部門的支持下，張鐵牛經常被邀請參加一些非遺展演活動，他燒制出來的大鯉魚色澤亮麗、肉質細嫩，口感留香，鐵牛黃河大鯉魚制作技藝慢慢聲名遠播。不久前，該項目已被列入鄭州市的市級非遺項目。

漁家樂成農家樂，路子終于選對了

張鐵牛與附近的黃河大鯉魚養殖場合作，将大鯉魚油炸後真空包裝，配以調料帶，非遺産品搖身一變成了商品。“我的黃河大鯉魚沒有土腥味，肉嫩，做法簡單，回到家裡按照包裝袋上的說明，簡單炖煮就可吃了。”

2019年底，張鐵牛采用真空包裝讓産品上了檔次，有了非遺這張标簽和遊客口碑相傳，大鯉魚被銷往全國各地。

有了新生意，張鐵牛家的經濟明顯改變。他的農家樂雇傭的10多名員工也都是漁民，大家每天不亦樂乎，井井有條，有聯系漁場打魚的，有聯系野雞蛋做業務的，有跑着送外賣單子的。

“聽說區政府在附近規劃民宿，下一步，我也想往民宿上轉型，把這裡打造成吃住一條龍的近郊遊基地。”張鐵牛說。

新年新規劃，敢闖敢幹的張鐵牛路子越走越寬。據了解，從邙山黃河文化公園一直到中牟縣的黃河河道上，像張鐵牛這樣的漁民有360多人，張鐵牛是這裡率先富起來的人，其他人還在像他一樣正在努力轉型中。

春節快要到了，風吹過黃河岸邊給人以明顯的暖意。張鐵牛送别記者，轉身一路小跑鑽進他那滿院子遊客的農家樂小院，門口鮮紅的大燈籠營造了節日喜慶，無限活力的他仿佛又回到了寬闊的黃河之上……

作者：陳關超

來源： 中國文化報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!