糖醋魚
食材:鯉魚1500g 味精1/4小勺 幹澱粉50g 番茄醬2大勺 鹽3/2小勺 大蔥10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陳醋2大勺 白糖3大勺
做法:
1、鯉魚去鱗、鰓和内髒,清洗幹淨
2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起
3、先用白酒塗抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上,内外都要抹勻,腌制10分鐘
4、幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊
5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上,用手抹勻
6、蔥姜蒜切小粒,鍋内放入足量的油,油燒至7成熱左右
7、手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型
食材:草魚一條 姜鹽 蔥 白糖 老抽清水 料酒
做法:
1、老姜切片,香蔥挽成小結,魚洗淨,去除肚子裡面的黑膜,将表面水份抹幹,斬成段
2、鍋中放适量油,爆香姜片後,放入魚塊大火煎,兩面都煎一下
3、放料酒、适量老抽,糖燒開後,放清水、蔥結,大概沒過魚身2/3的量
4、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火,中途用勺子将汁淋到魚的表面,再蓋上繼續煮
5、大概燒十分鐘左右,揭開蓋子,調入鹽,将汁再淋在魚上面,大火收汁,出鍋前撒上蔥花
豆花魚片
食材:鮮魚1條約750克 内酯豆腐2盒 郫縣豆瓣(剁碎)30克 料酒15毫升 澱粉15克 鹽适量 蛋清1個 幹辣椒10克 花椒10粒 蔥花适量 骨湯(或者水)600毫升 油100毫升 醬油5毫升 糖5克 蒜末15克 姜末5克 炒花生仁适量
做法:
1、将殺好的魚洗淨,剁去魚鳍,切下魚頭
2、緊貼魚骨将魚身的肉片下
3、将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半
4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯
5、将内酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋内待用
6、鍋中放入50毫升油,放入幹辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用
7、将剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
8、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調好味
9、将腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關火
10、将煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中
11、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒
12、燒熱50毫升油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可
鳕魚豆腐湯
食材:鳕魚300克 豆腐200克 食用油适量 鹽适量 胡椒粉半小勺 白酒1小勺 香菜适量 蔥少許
做法:
1、鳕魚去鱗後洗淨,切塊,撒少許鹽
2、熱鍋涼油放入鳕魚塊煎制
3、煎至魚塊微黃後放入姜片炒香,烹入白酒去腥,倒入熱水和食鹽。
4、放入豆腐大火煮開後改中火炖10分鐘
5、放入胡椒粉和蔥末
6、放入香菜,即可關火
糖醋帶魚
食材:帶魚1條 蒜蓉适量 香蔥1把 白糖3勺 醋2勺 雞精适量 胡椒粉适量
做法:
1、炒鍋預熱後加入植物油加熱至産生油紋,再放入帶魚小火慢煎
2、加入生姜和半勺鹽,翻面煎至兩面金黃
3、再加入三大勺糖、兩大勺醋、雞精、胡椒粉,搖動鍋底使調料均勻混合
4、加入少量開水,小火慢炖使魚入味
5、大火收汁後裝盤撒上蔥花即可,煎得兩面焦黃,口感特别酥脆,裹上糖醋汁
清蒸鲈魚
食材:鮮鲈魚一條 蒜半頭 姜一塊 蔥幾根 蒸魚豉油
做法:
1、.将魚洗淨,切斜刀,魚肚裡塞入蔥段和姜片
2、塞入蔥和姜
3、淋上一點點料酒,撒上一小撮細鹽
4、撒上一層細鹽,不要撒太多,因為蒸好後還要淋蒸魚豉油的
5、送入蒸鍋,水要提前燒開哦,大火蒸8分鐘,具體時間看魚的大小和鍋的密封性能的,你可以拿筷子插入來檢查是否熟了。筷子可以輕松插入的就是熟了
6、蒸好後淋上蒸魚豉油
7、撒上蔥末;還可以按自己喜好加點香菜、蒜泥、辣椒末之類的
8、淋上8成熱的熱油即可
紅燒鲫魚
食材:鲫魚一條 辣青椒四個 蒜末少許 姜末少許 澱粉兩茶匙 料酒兩湯匙
做法:
1、鲫魚買小點的,背上切斜刀,在刀印内的魚肉、魚身均勻抹一層薄鹽,泡入料酒裡腌十五分鐘
2、油燒七分熱,提起魚尾從鍋邊慢慢滑入,以免燙傷
3、煎完一面翻面再煎,魚肉變白盛入盤中
4、再倒入一菜勺油燒五成熱下入蒜末姜末和青椒末爆香
5、兩茶匙澱粉加一飯碗清水和勻淋入鍋中攪勻後放入鲫魚,不停将湯料澆魚身,待入味後先将魚碼盤,端起菜鍋從魚身中間位置緩緩淋入湯汁
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