糖醋魚

食材：鯉魚1500g 味精1/4小勺 幹澱粉50g 番茄醬2大勺 鹽3/2小勺 大蔥10g 生姜5g 大蒜5g 白酒1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1/2小勺 陳醋2大勺 白糖3大勺

做法：

1、鯉魚去鱗、鰓和内髒，清洗幹淨

2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

3、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，内外都要抹勻，腌制10分鐘

4、幹澱粉放入碗中加入适量的水調成澱粉糊

5、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻

6、蔥姜蒜切小粒，鍋内放入足量的油，油燒至7成熱左右

7、手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

食材：草魚一條 姜鹽 蔥 白糖 老抽清水 料酒

做法：

1、老姜切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，将表面水份抹幹，斬成段

2、鍋中放适量油，爆香姜片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下

3、放料酒、适量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量

4、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子将汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮

5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，将汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

豆花魚片

食材：鮮魚1條約750克 内酯豆腐2盒 郫縣豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升 澱粉15克 鹽适量 蛋清1個 幹辣椒10克 花椒10粒 蔥花适量 骨湯（或者水）600毫升 油100毫升 醬油5毫升 糖5克 蒜末15克 姜末5克 炒花生仁适量

做法：

1、将殺好的魚洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭

2、緊貼魚骨将魚身的肉片下

3、将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半

4、将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以後可以加水熬湯

5、将内酯豆腐加熱後切成大塊放入一個深盆或者淺鍋内待用

6、鍋中放入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用

7、将剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒

8、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味

9、将腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火

10、将煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中

11、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒

12、燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可

鳕魚豆腐湯

食材：鳕魚300克 豆腐200克 食用油适量 鹽适量 胡椒粉半小勺 白酒1小勺 香菜适量 蔥少許

做法：

1、鳕魚去鱗後洗淨，切塊，撒少許鹽

2、熱鍋涼油放入鳕魚塊煎制

3、煎至魚塊微黃後放入姜片炒香，烹入白酒去腥，倒入熱水和食鹽。

4、放入豆腐大火煮開後改中火炖10分鐘

5、放入胡椒粉和蔥末

6、放入香菜，即可關火

糖醋帶魚

食材：帶魚1條 蒜蓉适量 香蔥1把 白糖3勺 醋2勺 雞精适量 胡椒粉适量

做法：

1、炒鍋預熱後加入植物油加熱至産生油紋，再放入帶魚小火慢煎

2、加入生姜和半勺鹽，翻面煎至兩面金黃

3、再加入三大勺糖、兩大勺醋、雞精、胡椒粉，搖動鍋底使調料均勻混合

4、加入少量開水，小火慢炖使魚入味

5、大火收汁後裝盤撒上蔥花即可，煎得兩面焦黃，口感特别酥脆，裹上糖醋汁

清蒸鲈魚

食材：鮮鲈魚一條 蒜半頭 姜一塊 蔥幾根 蒸魚豉油

做法：

1、.将魚洗淨，切斜刀，魚肚裡塞入蔥段和姜片

2、塞入蔥和姜

3、淋上一點點料酒，撒上一小撮細鹽

4、撒上一層細鹽，不要撒太多，因為蒸好後還要淋蒸魚豉油的

5、送入蒸鍋，水要提前燒開哦，大火蒸8分鐘，具體時間看魚的大小和鍋的密封性能的，你可以拿筷子插入來檢查是否熟了。筷子可以輕松插入的就是熟了

6、蒸好後淋上蒸魚豉油

7、撒上蔥末；還可以按自己喜好加點香菜、蒜泥、辣椒末之類的

8、淋上8成熱的熱油即可

紅燒鲫魚

食材：鲫魚一條 辣青椒四個 蒜末少許 姜末少許 澱粉兩茶匙 料酒兩湯匙

做法：

1、鲫魚買小點的，背上切斜刀，在刀印内的魚肉、魚身均勻抹一層薄鹽，泡入料酒裡腌十五分鐘

2、油燒七分熱，提起魚尾從鍋邊慢慢滑入，以免燙傷

3、煎完一面翻面再煎，魚肉變白盛入盤中

4、再倒入一菜勺油燒五成熱下入蒜末姜末和青椒末爆香

5、兩茶匙澱粉加一飯碗清水和勻淋入鍋中攪勻後放入鲫魚，不停将湯料澆魚身，待入味後先将魚碼盤，端起菜鍋從魚身中間位置緩緩淋入湯汁

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