南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃?南京的鴨子好似四川的兔子，沒有一隻鴨子能走出南京，南京人對鴨子的喜好，從大街小巷的鴨店就可以看出，我來為大家科普一下關于南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

南京什麼地方的鴨血粉絲湯好吃

南京的鴨子好似四川的兔子，沒有一隻鴨子能走出南京，南京人對鴨子的喜好，從大街小巷的鴨店就可以看出。

南京的著名小吃，鴨血粉絲湯，在整個鴨子圈中占據着很大的地位。

喝一口鴨湯，熱騰騰帶着鴨油香；咬一塊鴨血，鮮嫩柔滑；嚼一段鴨腸，彈牙多汁；還有綿密軟糯的鴨肝、鹹香入味的鴨肫、以及炸過又在鴨湯裡煮到鼓囊囊的油豆腐（或回鹵幹），裹挾着湯汁滑溜溜的粉絲.....

今天教大家這道南京小吃商業配方，鴨血粉絲湯。

一、泡紅薯粉的放法

1. 把買來的紅薯粉提前一個晚上放在清水裡浸泡，最少泡12小時以上開可以使用。

2. 把紅薯粉放在開水裡浸泡，分鐘-泡小時即可用，此方法為應急用。

二、老鴨高湯的熬制配方

1. 主料：豬骨頭2斤，鴨子1個，豬肉皮1斤，豬骨頭和鴨子一般2天重新換一次，豬頭皮每天換。

2. 配料：八角，桂皮，陳皮，香葉，山奈，草果（拍破去籽）各1

3. 克用紗布包在一起，做成一個料包，用之前在開水裡泡10分鐘再用，可以用5次。

4. 操作步驟：

（1）鍋中放适量水燒開，将豬骨頭，鴨子放進鍋中開水裡燙3分鐘去血水後撈出，放進紗布裡系好備用。

（2）把豬肉皮刮洗幹淨，鍋裡放入1斤油，鍋底有氣泡的時候，放入肉皮進去炸3分鐘，炸好後取出肉皮控幹多餘油份，放入湯桶裡熬湯用，炸過的油可以下次繼續用。

（3）不鏽鋼桶中放進40斤水，将上面紗布包好的豬骨頭鴨子紗布包，放入炸過的豬肉皮，大火燒開後轉小火，将香料包放進去煮30分鐘提前取出，其他的繼續小火熬2-4小時，高湯做好。

注意：熬煮高湯的過程中，記得撇去浮沫，熬好後撇去浮油。

三、鴨血粉絲湯的專用藥材香料配方

香果5克，良姜3克，小茴香5克，香葉3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陳皮2克，八角4克，白扣8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，紅花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克。

（以上藥材按照上面的克數稱好打成粉末後放在一起攪拌均勻即可。）

四、調配清湯專用湯底配方

桶裡加入5斤清水，5斤老鴨湯，一共是10斤重量燒開後放入藥材粉3克包起來用，熬30分鐘取出粉料包，然後放入鴨肉精粉6克，鹽45克，味精20克，雞精20克，鮮味王10克，煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了。

五、調配白湯專用湯底配方

桶裡加入3斤開水，7斤老鴨湯，一共是10斤重量燒開後放入藥材

粉3克包起來用，熬30分鐘取出粉料包，然後放入鴨肉精粉6克，鹽45克，味精20克，雞精20克，鮮味王10克全脂淡奶30克，煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了。

六、鴨血的處理方法

1. 買回來的鴨血先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，撈出來用清水清洗幹淨，切成小塊狀。

2. 把泡鍋=過鹽水的鴨血放入燒開的生姜鹽水中燙5分鐘左右，燙好的鴨血要立刻放入冷開水中浸泡備用。

七、鴨血粉絲燙粉方法及裝碗

20斤水燒開，放入老鴨湯2斤，放入鹽60克，雞精10克，鮮味王10克，食用油20克，八角2克，桂皮2克，香葉1克。

1. 首先準備一個漏勺粉籬，把粉絲放進粉籬勺裡，放入湯裡面煮2分鐘左右，可以同時再把豆泡和切好的塊狀鴨血放湯裡煮2分鐘。

2. 煮好後倒入碗裡，也可以放入水發木耳，撕幾大塊煮好一起放入碗裡。

3. 碗裡再加香蔥末，香菜末放一點豬油，或者鴨油然後再加2大勺子鴨血粉絲專用的湯（調配的清湯或者白湯）。

4. 将提前切好的鴨腸，鴨肝，鴨胗适量放到碗的最上面即可。

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