很多人怕辣不吃辣椒，這樣就無法補充辣椒的營養。辣椒中含有豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心髒病、某些腫瘤及其他一些随年齡增長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;經常進食辣椒可以有效的刺激味蕾，增進食欲、延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
By 林鄉6196572983
1、青椒去蒂留籽
2、洗淨瀝水備用
3、備好蒜末、白芝麻
4、備好紅椒碎
5、起鍋燒至八成熱，放入青椒爆炒
6、炒至表皮焦黃，再按壓青椒，以助青椒受熱均勻，炒至青椒變軟
7、加入鹽，翻炒至入味
8、加入蒜末、白芝麻和油爆香，再一起翻炒均勻至入味
9、喜歡碎的就用鍋鏟揣青椒至碎片
10、邊揣邊翻炒至完全入味即可
11、出鍋裝入砂缽中，撒上紅椒碎
12、即可食用
13、一道開胃下飯的蒜爆青椒就做好了
青椒揣不揣完全随各人，我家人多揣碎了好讓每個人都能享用美味。
1.緩解疲勞
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。
2.解熱、鎮痛
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3.增加食欲、幫助消化
維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食欲，幫助消化。
4.淨化血液
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸内吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。
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