中國是美食的國度，各種烹饪技巧也是刻在基因裡的記憶，簡單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。

可是，在美味的背後，有些中國式烹饪産生的大量油煙，卻把人推向了癌症的高地。

關心你身邊的大廚

據世衛組織國際癌症研究機構統計，在2020年，我國新發癌症病例數約457萬，其中肺癌病例數約為82萬。

這相當于，每100個新發癌症病例中，就有18人是肺癌。

而肺癌也是我國死亡率最高的癌症。

除了煙民衆多外，中式廚房中的油煙也是導緻肺癌高發的一大因素。

究其原因：

一是源于煤、煤氣和天然氣等廚竈燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；

二是烹饪時，食用油和食物在高溫加熱下分解産生的緻癌物。

短期吸入這些有害物可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更是誘發患肺癌的罪魁禍首。

這也是很多肺癌患者，不抽煙不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。

更重要的是，廚房油煙對人體的危害，甚至能夠超過吸煙。

有研究顯示，炒菜時，若在密閉的廚房環境，采取高溫油炸等烹調，PM2.5空氣污染測試數值平均接近800ug/m³。

而這個數據已經到達點燃一支煙後所産生的污染程度。

而大家知道，抽一支煙的時間也就一兩分鐘，可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時間，至少是一個小時！

從這個角度看，很多人說的“炒菜一小時，如吸半包煙”并非危言聳聽。

防癌必選項——通風

要減少廚房油煙污染，降低緻癌風險，最重要的就是做好通風。

1

開門窗

做飯時，最好不要門窗全關，這樣能夠盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

尤其是在使用抽油煙機的過程中，完全密閉的空間會因抽油煙機的運轉帶走室内大量空氣，室内形成負壓，反而不利于排煙。

正确的做法是：打開油煙機時，距油煙機近的窗戶關嚴，将離竈台較近的門窗适當打開一點，但要防止形成較大的空氣對流。

2

正确使用抽油煙機

選購油煙機要從風量 （決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），到環境噪聲幾方面考慮，最好選擇功效強、噪音小的抽油煙機。

使用抽油煙機時，要注意“早開晚關”，并将儲油盒中的廢油及時倒掉。

此外，抽油煙機管道及過濾網的定期清洗也十分重要。

首先，長時間未清理的抽油煙機由于油污附着，會導緻電機等機械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。

其次，殘留在機器油脂等經過空氣氧化可形成酸性物質，腐蝕油煙機内部，同樣含有緻癌物質，甚至可能揮發至我們的菜品中。

減少油煙産生的方法

1

戒粗油毛油

不要用粗油、毛油，也不要反複用以前炒菜剩下的剩油。

這類油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2

多清蒸少煎炸

降低煎炸、爆炒、紅燒、幹鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、涼拌等方式，同樣可以使膳食豐盛。

3

改變爆炒習慣

鑒于現在純淨油脂的煙點都高達190度以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。

隻要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合适。

4

換個厚炒鍋

買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

由于鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至于還沒來得及放入菜肴，就已經鍋中濃煙滾滾。

小貼士

肺癌常見的症狀有哪些？

肺癌的早期症狀極不明顯，甚至沒有症狀，往往發現之時已是晚期，但也有一些須高度警惕的症狀。

咳嗽是最為常見的症狀，常為刺激性劇烈幹咳，呈金屬鳴音。

咳嗽若無明确的感染竈，且經治療不改善時，就要考慮肺癌的可能性；

其次是咳痰，痰液中會時常出現一些血絲（痰中帶血），呈現間歇性或間斷性的出現；

再次，呼吸受阻，胸部疼痛以及聲音嘶啞都是肺癌的常見表現。

除此之外，肺癌還有一些不太明顯的症狀，如不明原因的疲乏、體重減輕等，晚期轉移至骨骼，頭顱時會産生骨痛及頭痛。

油煙危害健康，

快告訴家裡人！

祝願每一位美食制造者，

身體健康，遠離疾病！

本文綜合自生命時報、科普中國、CCTV生活圈、範志紅_原創營養信息等，由養生中國編輯發布，轉載請注明出處。

來源：養生中國

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