毫無疑問，新鮮的魚最有營養的吃法就是清蒸，清蒸魚最能保留魚的鮮味，經過高溫蒸制以後，魚肉變得潔白細嫩，好的清蒸魚味道偏自然的清甜，魚肉入口即化，特别美味，每次買到新鮮的魚，我都會清蒸給家人吃，回回上桌被搶光。

清蒸魚有些朋友在家做不好，白白糟蹋了好食材，清蒸魚雖然特别簡單，但是有些朋友掌握不好蒸魚的時間，會把魚肉蒸老，如果魚肉蒸的時間不夠，魚肉上桌後還不熟，還有很關鍵的一點，做清蒸魚，什麼時候放醬油好？下面的文章中我會教您幾招，記住這些小妙招，蒸所有魚都可以鮮嫩不腥。

我今天買到的是小桂魚，小桂魚的價格已經漲到了六十塊一斤，比大桂魚還貴，這一點應該靠江靠海的朋友會比較了解，為什麼大桂魚的價格反而比小桂魚便宜呢？

【清蒸小桂魚】

用料：小桂魚五條，小蔥幾根，生姜一塊，蒸魚豉油适量，植物油一勺。

步驟：

1，準備好鮮活的小桂魚，清洗幹淨，不要留魚血，魚血的腥味大。買魚的時候，提前讓賣魚的師傅幫忙把魚殺好，做清蒸魚，一定要用新鮮的活魚，魚殺好後，最好能在一兩個小時内就蒸上，用活魚蒸出來的味道才會帶着自然的甘甜，我們今天用的是小桂魚，蒸起來比較好熟也好入味，如果是大一點的魚，可以從魚背上開刀，因為魚背上的肉比較厚，蒸的時候往往魚身熟了，魚背上的肉卻不熟，這樣做能完美解決這個小問題，大家做魚的時候要記得。

2，蒸魚的時候，提前在盤子底部鋪上蔥姜塊，把魚架空，如果不喜歡吃太多蔥姜，也可以選擇用筷子把魚架空，這樣蒸魚的時候蒸汽好流通，魚身受熱就會均勻，很多朋友蒸魚的時候會遇到這樣的問題，魚外面一層熟了，貼着盤子那一面卻不熟，把魚架空一下就能完美解決這個小麻煩了。

3，将魚擺在蔥姜上，鋪蔥姜的另外一個作用，就是可以最大程度地給魚肉去腥，這一點廣東的朋友最有經驗，我最喜歡吃廣東的清蒸魚，清甜鮮美不上火。今天的小桂魚本身腥味也不會很大，如果是大魚，需要往魚身和魚肚子裡也放幾片姜去腥。

4，鍋内一次性加足水，水開後再把魚和盤子一起放入蒸鍋，大火蒸三分鐘，小火再蒸三分鐘就可以了，蒸魚的時間要根據魚的大小來适當增減，一般一兩斤的魚，蒸十分鐘左右就能完全蒸好，千萬不要蒸的時間太長，那樣很容易把魚肉蒸老。

5，蒸好的魚取出來，倒掉魚盤裡的腥水，把魚底部的蔥姜也拿掉，蒸過的蔥姜顔色變了，繼續留在盤子中會影響食欲。

6，這一步就要說到什麼時候放醬油的問題了，醬油一定要在魚蒸好以後再放，如果提前放入會搶了魚的鮮味，出鍋便成了醬油魚，魚蒸好以後，淋上蒸魚豉油，擺上蔥絲。

7，另外用小鍋燒一點熱油，油量不需要很多，就像平時炒菜的量一樣就可以。

8，趁熱把油澆在魚身上即可，我擺了幾個聖女果做裝飾，這樣蒸出來的魚不老不腥，鮮嫩可口。

總結一下，做清蒸魚，一定要用新鮮的活魚，洗幹淨了再蒸，現殺現蒸最好吃；

如果魚比較大，一定記得魚背上也要開一刀，方便魚背上的肉快速蒸熟；

魚隻需要鋪蔥姜做去腥的處理就可以了，一定不要用鹽腌制，蒸魚放鹽腌，魚肉就老了，也不要用重口味的香料腌制，如花椒八角之類的大料，這樣會大大破壞魚的鮮美；

蒸魚的時候用筷子或者蔥姜把魚架空，讓蒸汽流通更均勻，這樣蒸出來的魚肉很勻稱；

蒸魚豉油是最簡單的調味料，如果廚藝成熟，您也可以自己搭配醬油水，蒸魚豉油中所有調味料都配齊了，用起來比較方便，在廣東，幾乎家家都會備着；

往魚身上淋的熱油不要用味道太重的花生油和芝麻油等，否則會破壞魚的鮮味。

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