冬天是一個非常适合養生的季節，在飲食當中最适合用來養生的當屬粥品了。記得以前去廣東的時候，無論是飯店還是酒樓、早茶早餐還是晚飯，都會有皮蛋瘦肉粥。喝粥最好趁熱，一碗下肚，香濃軟滑，飽腹又舒心。皮蛋瘦肉粥是别具風味的粵式粥品。 對于外國人來說，皮蛋是一個陌生又恐怖的存在，在他們眼中，皮蛋絕對是中國最奇葩的食材之一。

老一輩的人常說，皮蛋瘦肉粥能清熱去虛火。冬天的早晨，喝上這麼一碗美味的皮蛋瘦肉粥，實在是飽腹暖心，正所謂清粥小菜也醉人。皮蛋單吃稍微有些重口，但加上肉末，則另有一番滋味了，鹹香平衡得剛剛好。這倆角兒湊到一起，可謂是舉案齊眉型，簡單的白粥裡放了皮蛋和肉末，香濃軟滑溢于滿口。

皮蛋瘦肉粥香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋Q彈，瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥的芬香。在這裡科普一個小知識：煮稠粥：需要加入5倍于米的水； 七分稠的粥：需要加入7倍于米的水； 五分稠的粥需要加入10倍于米的水； 三分稠的粥需要加入20倍于米的水； 如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

大米40克、糯米20克、皮蛋1個、瘦肉80克

1.準備食材

2.大米和糯米放入水中，浸泡一個小時，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好

3.瘦肉切絲，加入1勺料酒、1勺澱粉、1小勺鹽、少許黑胡椒粉拌勻腌20分鐘

4.鍋中加水3碗，倒入泡好米，加入1小勺油，煮30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油

5.煮開後轉小火，煮到大米軟爛，自己喜歡的程度就行了，大概30分鐘左右吧~

6.粥底煮好之後，把腌過的肉絲放進去，用筷子滑開，再放入切碎的皮蛋再煮3分鐘

7.最後撒上少許蔥花即可

品嘗皮蛋瘦肉粥，可以根據口味加入少許香油，按照你們的口味來選擇加或不加都可以

超級有食欲，保管你喝完一碗還想再來一碗。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

1.大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。

2.水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。

3.熬粥時加入少許油拌勻，能使米粒在短時間内煮至開花，口感更香滑！

4.煮出來的粥不必下鹽，因為腌制肉絲的時候已經放鹽了，容易消化。

5.如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。 我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

6.大米和糯米的比例是2:1，這樣熬出的粥口感才香滑黏糯

7.煮皮蛋粥，最好選用砂鍋。皮蛋呈堿性，切忌用鐵鍋烹煮。

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