（上圖是筐裝緊壓六堡茶，茶是分三層壓上去的，每層之間有許多白霜，一些人稱之為銀花或銀霜。細心看下圖，有幾處是一叢叢的，那是黴菌的菌絲。茶裡面并無這種情況。這種現象在這種工藝上的六堡茶上很常見吧？）

接作者上文《老黃習茶記：茶泡死了及所謂的班章和冰島（三）》。上次泡死的茶不再繼續試了，胃不好，喝新生普引起半個多月的胃酸，知道新普傷胃，但沒想到對我這麼快捷了當。以後試新普不能太頻繁。

我一直想買個煮茶器煮六堡茶，以前六堡本地人喝茶多是煮或悶泡的，先不說以前的人會不會考慮茶的味道和口感，至少，那些雜菌黴變，就必須得沸水煮上幾分鐘才敢放心喝對不對？六堡茶的制作工藝和後發酵原理，決定了它要有菌的存在。黑茶裡面有多少菌，大家可以想像一下，别隻聽創收普文的，也别和我說黑茶裡面隻有益生菌，或煮洗幾次茶就洗幹淨了，有些創收普文的作者，隻會照搬産品推廣文，或者把所有發酵的東西都混為一談。

雖然現在很多人都用功夫茶的方式喝六堡（目前我也這麼喝，更多是悶着喝），但如果煮茶不使口感變壞，我最終會選擇煮茶，說不定味更好。

昨晚悠然說她喝茯茶是煮的，并曬了她煮茶的器具，原來是蒸茶器，突然覺得這比煮茶更适合我，方便！于是約好這個周六喝早茶時把這個蒸茶器帶上。

蒸茶器是通過将水加熱成蒸汽熏蒸茶葉，然後蒸汽凝成水珠滴進盛水壺，成為茶湯。它并不一定适用所有的六堡茶（茯茶我不熟悉，不好說），但對粗枝大葉或發酵程度高的六堡茶，理論上應該是适合的。對這類茶，持續高溫熏蒸，我想基本上啥菌也别想存話了。想通過後發酵茶裡的益生菌養生減肥的人，請将蒸茶器和煮茶器忘了吧。

我不相信要把發酵茶裡的菌（細菌和真菌）活生生的喝進胃裡才能養生這種神話。

黑茶不是培養益生菌的，而是利用嗜（食）茶菌的特點，加上時間的推移，茶葉自身發生的質變（本質上就是變質，隻不過變質是貶義，質變就好聽了），多種因素綜合形成作用，形成了黑茶養生特點，你也别去百度嗜（食）茶菌是什麼鬼生物，百度目前沒有這個詞，我隻是為了通俗易懂，把利用茶質為生的曲黴菌酵母菌等等等等微生物通俗稱為嗜（食）茶菌（其實絕大多數這些菌都是雜食性的，無處不在），如果想專業一些，最好學習一下，黑茶主要有哪些微生物參與了發酵，别學我這個不學無術之徒。黑茶不是培養嗜（食）茶菌的，而是利用它們。

嗜（食）茶菌的最後使命，就是讓你把它燙死，跟無益菌和有害菌同歸一盡。你可以巧用我這種超級微生物學概念，指着剩飯裡長出的黴斑，裝着很有學問的樣子說：這些是嗜飯菌。

不過我們也不必被黑茶裡有雜菌吓得不敢喝，雜菌在我們的周圍（包括空氣）無處不在。另外，制作和儲存得當的黑茶，有益菌占多數。比如現在群裡議論的金花，如果茶裡長滿了金花，營養和地盤都讓它霸占了，其它菌生存空間就減少了，不僅如此，那些有益菌吃飽喝飽了，還排洩便便出來，專業人士稱之為酶，這酶的作用就大了，有興趣可以百度一下。

長滿金花的黑茶，其價值倍增，除了金花本身的養生價值外，茶相對更幹淨，口感也特殊，是很重要的原因。

說到金花，現在有空多說兩句，金花是冠突散囊菌長出的孢子體（好像太專業了，你理解為花果也行），現在大廠出來的六堡茶，裡面一定是有冠突散囊菌的，在工業化生産模式裡，培養這個菌是小菜一碟。這個菌要開出金花，要有一定的條件，茯茶制作時會創造這個條件讓它布滿金花再後續發酵，六堡似乎并不着急，實際上，我們現在買到的，很多是六堡散茶，這種非緊壓工藝，很難長金花的。不長金花，不表示它裡面沒這個菌。隻是長出金花會更有養生價值。要想買到長金花的六堡茶，建議買緊壓工藝的，或者大筐裝的，裡面長有金花的概率會很大（小廠或農家壓制的不算），金花茯茶也是緊壓的。

下面這個就是蒸茶器。盛水壺下面可以加熱保暖茶湯（好像我準備變成茶壺推銷員了）。說明一下，下面茶具的圖隻是借鑒說明問題，并不是我要買這些品牌。而且，如果周六早茶試出的結果不如人意，我也不會買。

下面這個是我上面提到想買的煮茶器類型。

還有一種煮花茶的養生壺，其實也可以煮黑茶。下轉《老黃習茶記：蒸茶器适合煮哪些茶葉？（一）》一文。（作者：老黃，來源：新浪博客，原文略有删減）

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