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瘦肉蒸冬瓜的做法

美食更新时间:2025-02-03 06:05:42

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這道菜需要自己先制作鹹肉，做好後可放入冰箱，随吃随取随蒸。自己制作的鹹肉帶有淡淡的清香，盤底墊上冬瓜蒸透，冬瓜片充分吸收了五花肉釋放出的肉味，葷素搭配，口味出衆，工藝簡單，易于操作。

我們先來制作鹹肉

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）1

帶皮五花肉五公斤，切成大塊，冷水焯燙至斷生，撈出後自然冷卻

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）2

淨鍋小火，倒入腌400克、八角40克、花椒30克、桂皮20克、香葉五片，充分翻炒至香味釋放，鹽微微發黃，盛出後晾涼。

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）3

焯過水的五花肉，放入盤中充分塗抹香料鹽。

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）4

用繩子将肉穿起來，挂在戶外風幹兩日，夜間記得收至涼爽的屋内防止露水浸濕。

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）5

風幹後的肉，放入盤中，大火蒸上45分鐘。取出後自然晾涼後儲存至冰箱冷凍。吃的時候取出預制好五花肉400克，切成五毫米厚的片，冬瓜按照五花肉的大小切片後擺入盤底，五花肉片擺在冬瓜上面，大火蒸上30分鐘即可食用。

瘦肉蒸冬瓜的做法（冬瓜蒸鹹肉）6

這道菜吃起來不似臘肉那般帶有濃郁的發酵的香味，它仍然能吃出肉的本味，經過了煮制、腌制、兩次蒸制，充分釋放了五花肉中的脂肪，使五花肉肥而不膩、入口即化。同時冬瓜吸收了肉汁的香味，比普通的炒和炖更有滋味。

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