菠菜是我們日常生活中最常見的一種綠葉菜，也是動畫片大力水中波比最摯愛的蔬菜。瘦小的大力水手，隻要吃下一罐菠菜，就會變得力大無窮，輕松打敗各種壞人。動畫片裡的菠菜很顯然是被神化了，但是現實中菠菜的營養價值也不容小觑。它含有豐富的維生素C和類胡蘿蔔素，鐵和鈣的含量也非常高，值得常吃。
菠菜的吃法簡單又多樣，除了炒、煮湯，涼拌也别有一番風味。涼拌菠菜，可以搭配的食材也是非常多的，今天分享的是菠菜和雞蛋的巧妙搭配，營養和味道都非常棒，做法也很簡單，我家隔三岔五就要做一次。現在雖然是冬天，但是北方室内有暖氣，偶爾吃些涼菜，開胃下飯又解膩，真的很不錯。
【食材】菠菜、雞蛋、胡蘿蔔、幹辣椒、大蒜、生抽、香醋、鹽、白糖、雞精、香油
【具體做法】
1，雞蛋打入碗中，充分攪散，使蛋清和蛋黃完全融合在一起。
2，炒鍋或者平底鍋燒熱，鍋底刷一層薄油。把雞蛋液倒入鍋中，端起鍋将雞蛋液搖勻，平鋪在鍋裡。中小火煎至雞蛋液定型翻面，再煎至熟透即可出鍋。
3，待雞蛋餅稍稍冷涼，用鋒利的刀将其切成雞蛋絲，放置備用。
4，幹辣椒切成段，放在小碗中，再加入少許白芝麻增香。然後淋入滾燙的熱油，将幹辣椒和白芝麻的香味激發出來。趁熱加入2勺生抽、1勺香醋、适量鹽、少許白糖、少量雞精，攪拌均勻調成涼拌汁。
5，菠菜洗淨，切成段後開水下鍋，大火焯水，斷生後立刻撈出。再用涼開水或者純淨水淘涼，攥擀水分後放入一個大碗中。
6，把雞蛋絲也倒入大碗中。一小段胡蘿蔔切成絲，也加進來。然後将調好的涼拌汁倒進來，再加入大蒜末、香油調味，将其拌勻，這道涼拌菜就完成了。
鮮香微辣，清爽開胃，特别有滋味的一道菜。大家試試看。
飯飯小貼士
1，雞蛋液一定要充分攪散之後再煎，這樣煎好的雞蛋餅顔色均勻。另外，雞蛋餅盡量煎得薄一些，口感更好。
2，煎好的雞蛋餅冷涼之後再切絲，不易碎。
3，胡蘿蔔絲可以生吃。如果吃不慣這個味道，可以和菠菜一起燙熟。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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