一、燈籠茄子

食材

茄子、肉糜、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、雞精、番茄醬。

做法

1、茄子洗淨，茄子中間對半切開，取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷，把茄子都切好。

2、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，腌制5分鐘，肉糜中再加入雞蛋清和幹澱粉，抓勻。

3、将肉糜塞入茄子中，用同樣方法做成多個燈籠茄子。

4、放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟後出鍋。

5、鍋中放番茄醬加水，水澱粉勾芡，做成稠汁，将稠汁淋于燈籠茄子上即可。

二、肉龍茄子

食材

茄子、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、蒜、香菜、一品鮮醬油、蚝油、鹽、油。

做法

1、新鮮的豬肉餡放入一品鮮醬油和蚝油再放入蔥姜末，放入一個雞蛋拌勻這樣餡料口感更加細膩，豬肉餡攪拌均勻煨制30分鐘入味即可。

2、茄子去蒂洗淨一切為二，茄子斜刀片每個間隔一個取出茄肉距離是兩厘米左右。

3、煨制入味的豬肉餡塞入茄夾中，鍋中倒入适量油加熱至7-8成熱放入茄夾大火炸至微微變色7成熟即可。

4、蒜去皮拍成蒜粒，鍋中倒入少許底油加熱放入蒜粒爆香再放入蚝油炒勻，添加适量清水燒開。

5、輕輕放入茄夾，撒上鹽大火炖至湯汁濃稠即可出鍋，美味可口的肉龍茄夾裝入盤中撒上香菜和蒜粒即可。

三、肉末茄子

食材

茄子、五花肉、姜、小蔥、大蒜、老抽王、生抽、黃豆醬、朝天椒、芝麻香油、陳醋、澱粉、黃酒、鹽、油。

做法

1、茄子切段，然後從中間劃開，炒時容易入味，将切好的茄子放入水裡用适量的鹽水浸泡着。五花肉切成肉末、姜蒜切末、朝天椒切末、小蔥切蔥花，備用一旁。

2、油下鍋，油七成熱時，将瀝幹水分的茄子條倒入炸七分熟，撈起瀝幹油備用。

3、鍋内留少許油，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散開來，加入姜蒜末、黃酒一起翻炒。

4、姜蒜炒香之後，肉末水分炒幹，把肉末弄到一邊，放入黃豆醬，小火翻炒黃豆醬至香，然後将肉末和到一起翻炒。

5、黃豆醬和肉末炒勻之後，放入适量的老抽、翻炒均勻加入指天椒一起翻炒。

6、肉末加入指天椒後微炒十幾秒，就可以放入瀝幹油的茄子一起翻炒了。（提前備好一碗湯汁、澱粉、生抽、陳醋、雞粉、少許清水攪拌均勻即可）倒入湯汁大火翻炒。

7、茄子徹底熟透後，撒入蔥花，滴幾滴芝麻香油拌勻即可。

四、西紅柿燒茄子

食材

茄子、西紅柿、大蒜、蔥花、白糖、生抽、醋、老抽、澱粉、鹽。

做法

1、茄子洗淨後切成滾刀塊，番茄洗淨後同樣切成滾刀塊；

2、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝幹；

3、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用；

4、炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用；

5、調一小碗味汁，碗中放白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌均後備用；

6、原鍋再倒入少許油，燒熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊；

7、翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，關火，然後蓋上鍋蓋悶一會即可。

五、涼拌手撕茄子

食材

紫色條茄、蒜頭、小米椒、辣椒油、鹽、醬油、橄榄油，蔥花。

做法

1、茄子洗淨，帶皮一分為四切開，放入蒸鍋中蒸熟，約12分鐘。

2、蒸茄子的空檔将蒜頭去皮剁碎，辣椒切碎。

3、熱鍋，倒下橄榄油、倒入蒜蓉爆香。

4、加入辣椒煸炒出味，倒入鹽、醬油，關火調入辣椒油，拌勻。

5、蒸熟的茄子撕成條，煮好的醬汁倒入茄子中攪拌均勻。

6、不吃辣椒可以換成蔥花或芝麻醬都可以。

六、紅燒茄子

食材

茄子、青椒、蒜瓣、蔥、姜、紅油豆瓣醬、鹽、白糖、油。

做法

1、茄子切滾刀塊加适量鹽抓均勻，腌制8分鐘左右。

2、青椒斜切、蔥切段、姜片切絲、蒜瓣拍碎。

3、把茄子擠去水份，鍋中放适量的油燒熱，茄子倒進去油炸，炸至表面金黃色撈出控油。

4、鍋中留底蔥姜蒜爆香，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒出紅油再加小半勺白糖。

5、把油炸過的茄子放進去翻炒均勻，青椒放入，根據個人口味添加少許鹽，雞精少許調味

翻炒均勻即可。

七、土豆燒茄子

食材

土豆、茄子、大蒜、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、蚝油、澱粉。

做法

1、土豆去皮切滾刀塊，尖椒和茄子也切塊，姜、蒜剁碎，切蔥段備用。

2、小碗中放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、醋、香油、澱粉、蚝油和清水攪拌均勻調成碗汁兒備用。

3、鍋中燒開水，放入土豆焯煮2-3分鐘，撈出後用廚房紙擦幹表面水分。

4、另起鍋倒入适量食用油燒至八成熱，将土豆放入鍋中改中小火炸制。

5、炸至土豆表面金黃撈出控油，用同樣方法将茄子炸熟撈出控油。

6、鍋中留少許底油，炒香蔥段、姜蒜末，再放入尖椒翻炒均勻。

7、倒入調好的碗汁兒煮沸，最後把炸好的茄子和土豆倒入鍋中，大火快速翻炒收汁即可。

八、醬爆肉末茄子煲

食材

茄子、肉末、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、黃豆醬。

做法

1、茄子切條，加入鹽，拌勻腌制十分鐘，攥幹水份備用。

2、蔥姜蒜切末備用。

3、鍋中油熱，下茄子翻炒至軟，取出裝盤備用

4、鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，下豬肉末炒至變色；加料酒，生抽，老抽，黃豆醬，鹽和白糖。

5、再加入炒熟的茄子，翻炒均勻。

6、再把菜都倒入砂鍋，加入兩勺熱水，加蓋再加熱兩分鐘即可。

九、魚香茄子煲

食材

茄子、肉沫、蒜蓉、青辣椒、紅辣椒、梅香馬交鹹魚、豆瓣醬、醬油、油、鹽、白糖、芹菜、雞粉。

做法

1、茄子洗淨，連皮一起切滾刀塊，用清水浸泡片刻，撈起擠幹水分。

2、辣椒洗淨切碎，馬鲛魚用開水洗淨切粒。

3、熱鍋，倒入比平時炒菜多一半的油，下蒜蓉爆香，倒入肉沫煸出香味。

4、倒入鹹魚粒煸幹水份，調入一勺豆瓣醬，倒入茄子保持大火煸炒。

5、炒至綿軟，調入醬油，鹽，調入白糖，雞粉、翻炒均勻。

6、芹菜洗淨切段，砂鍋内刷一層油，将芹菜段鋪在上面。

7、茄子盛入砂鍋中，遮上蓋子，再煲5分鐘左右，關火，打開蓋子，撒下辣椒碎即可。

十、茄子炒豆角

食材

茄子、豆角、蒜、幹辣椒、醬油、鹽、油。

做法

1、茄子切成長條，豆角切段，幹辣椒切丁，蒜切碎沫。

2、鍋裡倒入油，比平時炒菜多一倍的油，燒至八成熟後放入茄子翻炒。

3、炒至茄子發軟後盛出，鍋裡留少許底油，爆香蒜蓉和幹辣椒。

4、放入豆角翻炒，豆角比較難熟，要炒多一會，炒制豆角斷生後放入茄子同炒。

5、調入一勺醬油翻炒均勻，再調入少許鹽提味，翻炒均勻即可。

十一、蒜香烤茄子

食材

長茄子、紅椒、青椒、大蒜、洋蔥、蚝油、生抽、老抽、鹽、香菜、香蔥、食用油、小米辣。

做法

1、青椒、紅椒、洋蔥、小米辣切丁，大蒜切末，香菜、香蔥切段。

2、鍋内倒入适量食用油，油溫熱倒入大蒜末，炒香。

3、接着倒入洋蔥丁繼續翻炒，關火，倒入蚝油、生抽，适量老抽，加入适量鹽，翻炒均勻。

4、把青椒、紅椒、小米辣丁和翻炒好的佐料拌勻，可嘗一下味道，鹹味要比平時炒菜鹹一點兒，因為要用來烤茄子。

5、茄子對半切開，斜刀切，但是不要切斷，跟切鱿魚花一樣的手法，上鍋，先蒸10分鐘，這樣烤出來的茄子多汁。

6、蒸好的茄子放在鋪了錫箔紙的烤盤上，把準備好的佐料均勻鋪在茄子上，往茄子的網格縫裡塞一些佐料，把剩餘料汁澆在茄子上。

7、烤箱提前預熱190度，上下火，烤20分鐘，終于撒上香蔥香菜即可。

十二、白灼茄子

食材

茄子、辣椒、蒜頭、生抽、鹽、油。

做法

1、茄子削皮，切成長條塊狀，切好的茄子要泡在水中防止氧化。

2、辣椒斜切成橢圓形的辣椒圈，蒜頭切成小顆的蒜粒。

3、燒一鍋熱水，加3小勺鹽，倒入茄子，開大火煮。

4、煮至軟身，濾水盛起。

5、炒鍋裡熱油，倒入蒜粒和辣椒圈，爆香。

6、取一小碗，加1小勺鹽、1小勺生抽、小半碗清水，調勻成碗汁。

7、把碗汁倒入鍋裡燒開，把澆汁淋在茄子上面即可。

十三、香炸茄子盒

食材

圓茄子、豬肉肉靡、面粉、澱粉、鹽、油、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、雞蛋、生姜粉、蔥花、香油、泡打粉、小蘇打粉。

做法

1、豬肉肉靡裡放半個雞蛋、少許白胡椒粉、少許生姜粉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、适量的鹽。

2、将調料和肉靡攪打均勻。放入蔥花和少許的香油，攪拌均勻備用。

3、将普通面粉200g與澱粉40g的澱粉混合在一起。放入3g泡打粉，2g小蘇打，少許的鹽。

4、放入适量的水，調成面糊，靜置20分鐘備用。

5、将圓茄子洗幹淨，擦幹水分，切去茄子的蒂。将茄子一切為二。

6、将茄子切成連刀片，每片約5mm左右，切好連刀片的茄子備用。

7、将調好的肉靡夾在茄子片裡，刮去周邊多餘的肉靡。

8、鍋裡放大量的油，讓茄子均勻蘸滿面糊。

9、當油溫7、8成熱時放入茄子，中火炸制，将兩面都煎至金黃色，炸好的茄盒放在笊籬裡瀝一下油即可食用。

十四、醬汁茄子

食材

茄子、麻醬、醬油、鹽、糖、蒜。

做法

1、茄子切掉兩頭，剩下的切成四厘米左右的長段。

2、不用放在盤子上，直接上鍋蒸10分鐘。

3、兩勺麻醬放在碗裡，加入一勺醬油，加入鹽和糖開始攪拌。

4、攪拌期間一點一點加水，最後攪拌成顔色比較淺的濃醬汁。

5、大蒜剝皮，先用刀拍扁，稍微切一下，放在碗裡，加入一點鹽，用砸蒜錘砸成蒜泥備用。

6、茄子蒸好後夾到盤子裡，澆上醬汁，放上蒜泥即可。喜歡辣的朋友可以淋上辣椒油。

十五、油淋茄子

食材

茄子、生姜、大蒜、小蔥、郫縣紅油豆瓣醬、耗油、白糖、黑胡椒粉。

做法

1、茄子切條，隔水蒸十分鐘，蒸好之後拿出來。

2、小蔥切段，生姜切片，大蒜切片。

3、豆瓣醬一定要選用郫縣紅油豆瓣醬。

4、鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆香。

5、放入一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油，調大火，放入茄子翻炒均勻。

6、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均勻，放入耗油翻炒均勻。

十六、麻婆茄子

食材

茄子、豬肉餡、三生川麻婆豆腐醬、姜、蒜、小蔥、澱粉、水澱粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、雞精、醬油、食用鹽、植物油。

做法

1、小蔥切蔥花；姜蒜剁碎；茄子切成滾刀塊；

2、在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻；

3、鍋中放一大勺油，油熱後，将裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，盛出備用；

4、起鍋熱油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐醬、辣椒粉、花椒粉，煸炒均勻；

5、将豬肉餡放入炒熟，加入開水，将煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；

6、加入食鹽、白糖、雞精、醬油調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，至湯汁粘稠盛出，撒上蔥花即可；

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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