大醬又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。
大醬炒雞蛋(超級下飯菜)的做法
3隻雞蛋打散盛小碗備用,兩勺大醬用一點水(2勺足夠)攪稀(我們這邊叫“把醬卸開”),蔥斜切成長片。
油燒七成熱,雞蛋下鍋,劃熟(别劃太散,因為下一步還要翻炒,容易太碎吃時候不好夾)
雞蛋盛出備用。鍋裡留底油,下醬翻炒,再下蔥繼續翻炒。
能感覺到蔥微微香了下炒好的雞蛋,翻炒幾下,讓雞蛋挂勻醬,盛盤開造!
小貼士
很多童鞋都問我用的是什麼大醬,我用的是“蔥伴侶”牌大醬,2元一袋随處可見,因為它不是很鹹,而且醬香很足。豆瓣醬有豆豉粒,不建議用。農家大醬這個牌子太鹹,醬香不足,如果材料有限的話一定要搭配豆瓣醬用。
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