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想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了！

對于不擅長烹饪的朋友來說，再簡單的一份菜譜，都很有可能會做成黑暗料理。别不服氣，想當年我第一次烹饪時，就曾經将一份簡單的小炒肉，最後炒成了炒油渣。當時我還頗有成就感，覺得自己好能幹，第一次炒菜就這麼成功。不過，小小的我當時卻沒有注意到，父親吃得很為難，但卻不想打擊我自信心，努力維護的那份小尴尬。

需要經常做飯的主婦們都知道，炒肉片炒肉絲是家中最平常不過的家常菜。好吃的炒肉，一定要肉質鮮嫩爽滑，吃起來十分入味。不過，很多的朋友往往在炒制這道菜時，一不小心就将肉炒老了。今天，咱們就一起來看看炒肉的烹饪技巧吧！想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了！

一、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢記“3放”

想要炒出滑嫩的肉片或者是肉絲，一定要提前将肉裡面的水分，牢牢地鎖住。不管是豬肉、牛肉，還是其它的肉質，都同樣是這個道理。稍有常識的朋友都明白，瘦肉中除了水分之外，就是肌纖維素，而加熱的過程中，往往會使得水分流失，從而使得口感粗糙，變得柴老。所以，在提前炒制前，一定要加這3樣材料腌制。

1. 鹽。加鹽腌制的目的，并不能使得肉質變嫩，但因為腌制的過程中，既鎖住了水分，同時也容易造成後期烹饪時難以入味，所以在腌制時，一定要提前加上鹽，這樣炒出來的肉才會入味又好吃。

2. 生抽或啤酒或雞蛋清。這三樣物質可以任選一種，都可以使得肉質充分吸收水分，炒制後才更加的滑嫩。如果大家不知道怎樣使用，我給大家推薦一個搭配方法。豬肉用生抽；牛肉用啤酒；雞蛋清則可以不限制肉類，也可以一起加進去，效果更好。

3. 植物油。肉質既然喂飽了水分，那麼就一定要牢牢地鎖住，這樣在高溫烹饪時，才不會一加熱就流失掉。所以，腌制後的肉，一定要淋上一層植物油，将肉片均勻裹上，将水分牢牢地鎖在肉裡。

二、想要炒出滑嫩的肉片，一定要牢記“2不放”

1. 很多人在腌制肉時，都喜歡用澱粉。其實，無論是哪一種澱粉，雖然都可以起到保護肉片中的水分，但同時也有缺點，那就是容易導緻肉質的風味有變化。所以，最好不要放。

2. 除了澱粉之外，還有人喜歡加水。将切成薄薄的肉片，通過少量多次添加清水的方法，使得肉質吸收足量的水分。但缺點同樣也是會影響到肉質的風味和口感有變化。為什麼我們都不喜歡吃“注水肉”，就是這個道理，所以最好不要放。

以上就是腌制肉片或肉絲的烹饪技巧，如果您有更好的方法，歡迎在評論區留言哦！

想要炒出來的肉嫩滑，牢記“2不放3放”，肉質嫩滑入味，太香了！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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