這菜下雨後才有，天晴了找不到，高鐵高鈣高蛋白，炒雞蛋又香又嫩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 這菜下雨後才有，天晴了找不到，高鐵高鈣高蛋白，炒雞蛋又香又嫩 ！』

野菜的時令性很強，隻有一段時間才有。夏秋之際的野菜很多，小時候的暑假，每天最開心的事兒就是和村裡的小孩滿山跑，去挖荠菜、蕨菜、馬齒苋等，還能采一些野蘑菇。當時條件差，沒啥好吃的，這些野菜味道鮮美，剁碎了包餃子，或是炒雞蛋，都特别香。

記得有一次，下着小雨，悶在家裡很無聊，媽媽說帶我上山挖野菜，我頓時來了精神，可雨天有啥野菜呀？媽媽說，有一種野菜隻有下雨才有，天晴了就不見了。

在山上轉了一會兒，在一個大樹下停了下來，媽媽蹲下來，用手剝開潮濕的苔藓，我看見了一坨坨黑黑的東西，質感和顔色都很像泡發的木耳，媽媽說這叫地皮菜。

地皮菜也叫别名雨菌子、地木耳、地軟、地踏菜等，它的學名叫普通念珠藻，是一種固氮藍藻，我們所說的野菜是它的原植體，外面包裹了一層膠被，内由藻絲彎曲、相互纏繞而成。

雨菌子，聽名字就知道是雨天才有的，晴天出太陽時這種藍藻就貼在地表，和泥土混為一體，一般找不到。到了下雨的時候，藍藻吸收水分，變得膨脹，就像是被泡發了一樣，很容易發現，難怪要雨天來挖地皮菜了。

别看地皮菜“其貌不揚”，可是它的營養價值很高，是人體蛋白質的優質來源。

據研究表明，地皮菜的蛋白質比雞蛋、木耳、銀耳都要高，總氨基酸含量與香菇接近，卻不花一分錢，來自大自然的饋贈。

地皮菜很像泡發的木耳，所以口感也和木耳差不多，是嫩滑脆爽的。鈣、鐵的含量非常高，每100克地皮菜含有406毫克鈣，是牛奶的4倍多，含鐵284毫克，比木耳高2倍多，同時還含有鎂、鉀、鋅、錳、硒等微量元素，是不可多得的營養食材。

這種野菜怎麼吃呢？最常見的做法就是剁碎了做餡，包包子或餃子，或是炒雞蛋，特别鮮。

如今生活條件好了，也沒有人撿地皮菜賣錢，所以市場上基本上買不到，想吃的話隻能自己去挖了。沒吃過的朋友，遇到了一定别錯過，貴也買一些嘗嘗。

因為生長在地皮上，所以地皮菜是非常髒的，不僅有很多泥土，還可能有蟲卵、細菌、病菌等，還有一股土腥味，所以一定要認真清洗。先用清水沖洗2遍，再用淡鹽水浸泡20分鐘，最後焯水3分鐘，就非常幹淨了。

下面和大家分享一下【地皮菜炒雞蛋】的做法，有時間挖一些嘗嘗，真的很不錯哦。

準備地皮菜、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、生抽、白糖、雞精、植物油。

【做法】

1、地皮菜用上面的方法洗幹淨，瀝幹水分。雞蛋打入碗中，加入食鹽攪拌成雞蛋液。香蔥切蔥花，生姜切絲。

2、鍋裡倒入适量油，燒熱後倒入雞蛋液，煎至定型後用鏟子炒成大塊，盛出。

3、再起鍋，倒油燒熱，加入蔥花、姜絲爆香，倒入地皮菜，大火快速翻炒2分鐘，淋入适量清水，加入适量食鹽、生抽、白糖炒勻。

4、倒入雞蛋塊，加雞精和地皮菜炒勻，撒上蔥花後即可出鍋。

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