大家好，我是熠小廚。提起肉夾馍這道美食來，大家都知道是陝西著名的小吃之一，可以說是家喻戶曉，大人小孩都愛吃。在我沒有吃過正宗的肉夾馍之前，平日裡，也是非常喜歡吃這種餅、馍夾肉的食品，如這個燒餅夾肉，馕包肉，大餅卷豬頭肉等，還有就是外賣的肉夾馍，簡單方便省事還好吃，肉、菜、餅馍馕放在一起，吃起來不要太爽哦！可是就在前幾年去了趟西安，一下子改變了我對以前吃過類似食品的認識，真是與肉夾馍沒辦法比，肉夾馍不僅曆史悠久而且品種還很繁多，陝西地區的白吉馍的"臘汁肉夾馍"、寶雞西府的肉臊子夾馍、潼關的潼關肉夾馍等都各具特色，不過所有肉夾馍最突出的特點就是好吃，讓人吃不夠。從西安回來後，也許是被肉夾馍的味道所吸引，也許是對肉夾馍一見鐘情，每月都要按西安朋友教的做法做一回肉夾馍，回味一下大西北的美味。

做好肉夾馍這道美食選肉是關鍵，肉不能太肥了也不能太瘦了，要選用肥瘦相間的五花肉來制作，肉肥了會膩，吃不下去，肉太瘦又容易柴沒有了口感，五花三層肉最好，肥而不膩，吃起來很香，在爐子上用小火慢慢把肉炖煮的軟爛醇香，湯汁濃稠鮮美，再用發過的面，烙出金黃色的餅來（做出的餅雖不如白吉馍，但口味還是挺好吃的），外酥裡軟，烹饪中的一炖一烙放在一起真是完美的結合，香嫩多汁的肉丁往美味可口的餅裡面一夾，一邊吃着，湯汁一邊滲透到馍裡，味道真是太美了，滿口留香，聽的是不是有點滿口生津了，要不你也來做一回肉夾馍，滿足一下味蕾的需求。

制作肉夾馍的食材準備：豬五花 适量；面粉 适量；蔥段、姜片 各少許；辣椒皮 1個；白糖 少許；冰糖 适量；味極鮮醬油 少許；老抽 少許；蚝油 少許；鹽 少許；料酒 少許；花椒粒 20粒；酵母粉 适量；香葉 少許；桂皮 少許；八角 3個；香菜 适量；青椒 适量；生菜 适量

肉夾馍的制作方法：先是取一幹淨的空盆，倒入适量的面粉，加入适量酵母粉和1勺白糖，注入适量的溫水，進行和面，面和到盆光，手光，面光即可，蓋上蓋子或用保鮮膜蓋上，和好的面醒發1小時左右，天冷的時候，面醒發的時間要長點1.5-2小時；和面量的多少，根據就餐人數而定，怎麼把面和好，在其他文章裡有詳細介紹，再此就不做講解了。

醒發面的過程中，開始做好其他食料的準備，将切好的五花肉塊洗淨，鍋裡注入涼水，放入五花肉塊，加入料酒，放入20粒花椒粒，3-5塊蔥段，大火，水燒開焯燙一下五花肉塊，去除血沫子，保證肉質幹淨無異味，這樣做是為了五花肉做好後味道好，口感佳。

将焯燙好的五花肉塊，撈出用溫水沖洗幹淨後，備用，不可用涼水沖洗，否則肉會緊縮，炖煮不爛，口感不好。

鍋内加入少量食用油，燒至5分熱，中火，放入蔥段、姜片、辣椒皮爆香，而後倒入五花肉塊，大火進行翻炒，把五花肉塊炒至變色并且肉裡含的油也炒出來，這樣五花肉做好後，吃起來不油膩,加入3勺味極鮮，1勺老抽繼續翻炒讓五花肉塊入味。

然後，往鍋裡注入一定量的水，冷水或溫水都可以，水要沒過五花肉塊，放入2-3片香葉，3個八角，1塊桂皮，加入提前泡好化開的冰糖水，因為炒糖色孩子不愛吃，所以把冰糖用水提前化開，準備好，大火将水燒開後轉小火，用勺子背面滑動兩下鍋，避免糊鍋，蓋上蓋子炖煮35分鐘左右，炖煮過程中，盡量不要打開蓋子，這樣做出來的五花肉味道好，香氣足。35分鐘時間到，打開蓋子，用勺子背面快速滑動兩下鍋，不要讓五花肉塌底粘鍋。然後，加入1勺蚝油，1勺鹽，提一下五花肉的鮮鹹味，蓋上蓋子，繼續炖煮5分鐘左右，直到湯汁剩下一小部分為止，打開蓋子，嘗一下湯汁鹹淡，如果淡了可以加一點鹽。

将炖煮好的五花肉塊盛出切成小肉丁，肉丁不要切得太小了，太小缺少口感，與提前切好的青椒塊和香菜碎、生菜放在一起備用。

在炖煮五花肉時，面已經醒好了，将面揉開，擠成大小相等的面劑子，蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓面充分活躍起來，這樣做是做出面餅後，面不死，有彈性。

面劑子醒好後，将面劑子擀成直徑12公分、厚度3公分左右的面餅，打開電餅铛抹上适量的油，将擀好的面餅放入電餅铛内，烙燙10分鐘左右，面餅鼓起，兩邊成金黃色即可出鍋。

将烙好的餅沿邊從中間切開，但不要切斷，将提前準備好的五花肉丁、青椒丁、香菜碎、生菜攪拌好，填入面餅中，香噴噴的肉夾馍就做好了。

看上一眼做的肉夾馍，是不是很有食欲感，金黃色的面餅裡面夾着香噴噴流汁的肉丁和各種自己愛吃的菜碎，黃，綠相間好不誘人，口水都要出來了，快快吃上一口，餅的香甜、肉的香美、菜的清香交織在一起，滿口留香，肥肉不膩，瘦肉不柴，軟爛醇香，好吃至極，再喝上一碗小米粥，胃很舒服，人更美，真是太棒了，全家人都點贊。

溫馨小貼士：肉要選擇好一點的五花肉，肥瘦相間，味道好。炖煮肉時，一定要水量一次性加足，水要沒過肉，中間最好不要添水。慢炖最後加鹽，肉不會柴，汁不要收幹了。冰糖水根據自己口味來調制，盡量不要太甜了。拌的菜可根據自己喜歡與肉進行搭配。面粉加糖是為了面粉更快地發酵，不放糖，餅皮會更酥脆一些。

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