制作皮蛋的方法?變蛋的做法是相對比較簡單的先準備新鮮的鴨蛋或者鹌鹑蛋記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏 ,下面我們就來聊聊關于制作皮蛋的方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
變蛋的做法是相對比較簡單的。先準備新鮮的鴨蛋或者鹌鹑蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏。
這裡新手的話需要購買皮蛋粉,記住買那種無鉛的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。
參考為茶葉25g,食用鹽100g,面堿170g,白石灰400g,黃丹粉10g,草木灰300g,黃土1500g,稻殼2500g。準備一口大缸,将熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉,攪拌均勻,再撒入白石灰、黃土、草木灰等。
接着将鴨蛋一個個裹勻,撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑料袋将鴨蛋塑封起來放入缸中即可。
一般夏天十天左右,其他季節二十天左右,溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試,自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試,成功後根據用料比例調制成最好的口感。
最好,皮蛋不是很健康的食品,适量即可。
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