煮粥放堿有什麼作用?煮粥加堿,在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點堿,吸水就多,泡發之後就飽滿對于各種糧食來說,加一點堿,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較黏稠,下面我們就來說一說關于煮粥放堿有什麼作用?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
煮粥加堿,在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說,泡發各種海鮮的時候,如果加一點堿,吸水就多,泡發之後就飽滿。對于各種糧食來說,加一點堿,其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中,這樣澱粉微粒也更容易散開,煮粥之後口感就比較黏稠。
但是,堿對于大部分維生素來說,卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B維生素B葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱,損失就更為慘重。加了堿,又長時間地熬粥,無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了,還有一種不舒服的堿味和滑溜感,而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮粥加堿的另一個意義,是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣竈,沒有電壓力鍋,煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時,因為過去以粗雜糧為主食,确實也很難煮。加點堿,讓煮的速度快一些,讓食物柔軟一些,對于家庭生活是有幫助的,對于預防胃病也有一定意義。
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