湘西，從沈從文筆下的《邊城》，到随處可見的吊腳樓，一方水土養一方人，一方美食足以透露出一方人的性情。

柔情似水的湘西古城，從未被城市的浮華所動容，在湘西剪一段舊時光，容我歲月靜好，透過鳳凰煙雨，尋找100多年前的地圖上的古鎮美食。

關于湘西，有很多奇幻的傳說，讓這個美麗的地方變得古老而神秘。湘西的菜式屬于湘菜的一種，因為地處湘、桂、黔、渝、鄂五地交界，又是一個多民族的地區，湘西便形成了其獨特的“美食地帶”！

由于地理環境的影響，地處山區，大自然的厚愛，給予了當地人們各種山珍野味，為了保持食物的鮮美。當地居民多采用熏，腌等方法，既保留了食物的美味，又使食物能得以長期保存。現在我們就來看看著名的湘西美食有哪些。

立春以後，草長花開，當地人為了祭祖祀神，從田野采來鮮嫩的社菜用石碓沖碎，再用清水洗淨其苦酸味，再放入鍋中烘幹，拌上野蔥用清油回炒，制成傻菜；然後将本地精産香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮，飯半熟時拌上傻菜，在焖烹片刻，社飯就做成了。

社飯既有糯米的香甜，又有臘肉的熏味，還有社菜的清香，飯一開鍋，香氣四溢，直令人垂涎欲滴，食欲大振。

也可将糯米，野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可現煮現吃，也可以事後炒着吃，社飯隻會越炒越香。

鳳凰人特别喜愛酸食，因為當地苗族人居多，苗家有“一日不吃酸，走路亂打竄”的說法。相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便，很難吃到魚肉類和蔬菜，也缺鹽。

所以，苗族人為适應日常生活上的需要，便家家戶戶都設置酸壇，用來制作酸魚、酸肉、酸菜及其他相同的食物。

苗家制作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養于稻田，待到秋收時節，魚稻雙收。收獲的魚，除少數鮮食外，大部分用來做成酸魚。

酸魚的做法是将鮮魚用清水洗淨，剖開去其内髒、置于酸壇内。撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻。

過三四天後，再将壇裡的魚取出，在酸壇底放上一層糯米飯，攤一層魚放一層糯米面或玉米面，每層都得用手壓實。裝完以後，再壓上一層拌好的糯米飯，接着密封、蓋緊。

這種酸壇壇口有一個盛水凹槽，放進适當的水，以水封壇，與外界空氣隔絕，避免壇内的酸魚氧化變質。這種制作酸魚的方法，時間越長，味道越好。三四個月後，生吃亦可。

說起酸，還有一種小菜，從早餐就在苗家人的餐桌上，那就是腌蘿蔔。鳳凰腌蘿蔔是湖南湘西的特色風味小吃。在鳳凰城鄉，隻要有人群來往的地方，就會有賣腌蘿蔔的攤兒。湘西人不管男女老幼，都喜歡蘸着鮮紅的辣椒汁吃腌酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。腌蘿蔔泡制的方法很多，做的好的酸中帶甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，吃起來獨具風味。

不同于四川泡菜，不鹹、沒有花椒，用酸水腌制，酸甜的口感讓你滿口生津，咬一口帶皮的酸蘿蔔，你能聽見清脆的聲響，吃起來特别爽口。

精明的生意人不會僅僅局限于在蘿蔔上做文章，特有的研制方式更被運用在其他食材上面。

除了白蘿蔔，還有黃瓜、莴筍、蘋果、胡蘿蔔、藕等蔬菜，品種繁多的同時，各家也有自己的獨門招牌。

鳳凰血耙鴨是鳳凰著名的地域性特色菜，制作時先将預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆中待用，在宰殺鴨子時将鴨血溶入糯米浸泡均勻，等鴨血凝固後，上鍋蒸熟。

血耙冷卻後，切成小塊，然後用油煎熟，鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒幹水分，再加入鹽，醬油拌勻，加入清水，大火煮十幾分鐘，有香氣溢出，再加入切片的大紅椒。待鴨肉煮熟時，再把血耙放入鴨肉裡炖煮片刻，加入一些香料，煮成金黃是即可食用。

血耙鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血耙的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增。

鳳凰還有一特色，就是鳳凰姜糖。

姜糖特産的成型，源于鳳凰民間治風寒感冒的一種小配方。

人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風寒，難免會生出病痛。對于這種小病，鳳凰人一般不求助于醫，切幾片姜拌以紅糖在瓦罐裡煎煮，到了一定的火候，就着熱湯服下，蓋上棉被，發出一身大汗，便感一身輕快，體複如初。

謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜是中國傳統的中草藥。所以，古人留下的食養口訣有：女子三日不斷藕，男子三日不斷姜。

鳳凰紅米酒得益于祖傳釀酒工藝和制作苗家臘味的秘方立足于當地民族習慣。

特産老壇酒，采高山純釀釀造，酒醇，得勁綿，不上頭，不幹口而聞名。成熟的原汁米酒米散湯清，顔色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，濃而不沾，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。

含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，産婦多食，尤有益處。

米酒根據配料及釀制工藝不同，分為黃酒、糖酒、清酒、稠酒等多種。

米酒具有黃米的米香味，色澤黃亮，酸甜适口，回味綿醇。多于冷天制作，可做藥引及料酒。因為家庭釀制，手法相疏，百戶百味，故鄰裡親朋，好以酒相贈，互品共享。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色。喝酒先上米酒，再上白酒。

鳳凰的土制老臘肉與市面上熏制的臘肉不同，它不是臘七臘八才現做，不是用機械工藝，而是常年挂在竈房屋架上熏制。

在熏制前還要加上适當的鹽，精腌制三五天。竈頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼，大多又是木頭房子，通風透氣，臘肉可長期擱置。

而且時間越長，臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的竈頭上熏幹而成的臘肉，味道很特别。老臘肉質地鮮美，外表卻不好看。

漆黑的鍋底，堅硬的石頭，煙熏氣沖鼻，黑黑的油污粘手。隻有再将它扔進爐火中燒一下，然後再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗，褪去醜陋的外衣後才能顯出真面目。

待蒸熟上桌以後，吃上一口，馬上就會感到有一種濃郁，沉醇，滋潤的鮮美蕩氣回腸。如果你到了鳳凰，一定要好好品嘗一下濃濃的鄉情，口齒留香的回味，讓你念念不忘。

布滿青苔的石闆路，依山傍水的亭閣，撐着船蒿沱江泛舟的人群，放開歌喉漁歌對唱的姑娘，這個四季分明的小城，留給我了太多太多的回憶。

人們都說，經曆了就是财富！願不同地域、天南海北的人們都能充分享受大自然的不同饋贈，感謝它賜予我們人類生存的一切一切！

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