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青辣椒回鍋肉川菜正宗做法

美食 更新时间:2024-08-12 05:12:10

青辣椒回鍋肉川菜正宗做法(有了這盤川菜經典之青椒肉絲)1

看起來最常見的菜,其實要炒好,是最難的,青椒肉絲就是這樣一個菜,雖然不及魚香肉絲、宮保雞丁那麼受歡迎,倒也是四川人非常喜歡一道下飯菜(時間關系,就不一步步寫了,完整做法寫在“小貼士”裡)

By 比爾蓋房

用料

  • 青線椒 200克
  • 鮮肉絲 200克
  • 蒜 3瓣
  • 料酒 1勺
  • 老抽 半勺
  • 紅薯澱粉、豌豆粉 2勺
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 鹽 半勺(小勺)
  • 白糖 1勺(小勺)
  • 甜醬
  • 白胡椒

做法步驟

青辣椒回鍋肉川菜正宗做法(有了這盤川菜經典之青椒肉絲)2

1、青椒切絲

青辣椒回鍋肉川菜正宗做法(有了這盤川菜經典之青椒肉絲)3

2、二刀肉才是炒青椒肉絲的首選

青辣椒回鍋肉川菜正宗做法(有了這盤川菜經典之青椒肉絲)4

3、給肉絲上漿

青辣椒回鍋肉川菜正宗做法(有了這盤川菜經典之青椒肉絲)5

4、紅亮的顔色才有食欲

小貼士

豬二刀肉切成二粗絲(8分瘦2分肥,紅苕粉 豌豆粉(比例7:3) 老抽 雞精 水上漿,封油備用,青椒去籽切絲,姜蒜切絲備用。豬油 菜油混合油炒,調碗芡(生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面醬、豌豆粉加适量水調勻)備用。熱鍋涼油下肉絲滑散撈起,下姜蒜青椒炒軟(加點鹽),下肉絲,下碗芡翻炒均勻,收汁亮油起鍋。

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