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面條裡面放什麼讓面條耐煮

美食 更新时间:2024-12-09 14:28:29

面條裡面放什麼讓面條耐煮(專家曝面條隐藏高鈉食材 水煮小技巧公開)1

▲面條的鈉含量其實相當高。 (圖/免費圖庫pixabay)

記者林妤柔/綜合報導

很多人都知道泡面的鈉含量高,但面條居然也是隐藏版的高鈉食材!食品技師張邦妮指出,100公克面線的鈉含量高達2800毫克,且面線、雞絲面等細面條的鈉含量似乎比白面、油面、烏龍面等粗面條高。她提醒,民衆除了挑對面外,水洗、水煮等方式也可以有效減少鈉含量攝取。

張邦妮表示,食鹽的主要成分就是「氯化鈉」,鹽加入的越多,鈉含量也會提高;鹽除了增加延展性,同時也具有防腐的功能。泡面鈉含量高,但其實面線也一樣,100公克面線的鈉含量,也高達2800毫克的鈉。

專家建議,每日鈉攝取量是2400毫克,400毫克的鈉約等于1公克的鹽,每日建議量就相當于6公克鹽。張邦妮認為,目前台灣人每日攝取鹽平均約為10~12公克,換算成鈉約等于4000~4800毫克,超過建議攝取量的兩倍。如果喜歡吃面又不想鈉攝取過量,除了挑選面的種類,也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧。

面條裡面放什麼讓面條耐煮(專家曝面條隐藏高鈉食材 水煮小技巧公開)2

▲面條種類營養比較表。 (圖/翻攝自張邦妮網站)

張邦妮表示,細面種類的雞絲面、面線,會比粗面的鈉含量來得高;意面、油面、烏龍面等的鈉含量也比拉面、刀削面高。另外,也可以利用一些煮面的小技巧,例如面條下鍋前,可先用冷水泡面條,再用流水沖洗數次,使面條表面鹽分流失;水滾下鍋時,盡量選擇容量較大或較深底的鍋具,水煮時可讓鹽分流失在水中,起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次,不僅可以使鹽分流失,也能保持Q彈口感。

張邦妮表示,除了面體本身的鈉含量要注意,調味料也不可以放過,包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。比如1公克鹽(含400毫克的鈉)=6毫升醬油=5毫升烏醋=1/3湯匙味精。

張邦妮強調,不管是自己煮還是外食,記得選湯面比幹面好、清湯底的面更好、隻吃料少喝湯,都可以減少鈉攝取過量。

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