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面條裡面放什麼讓面條耐煮

美食更新时间:2024-06-28 14:01:24

面條裡面放什麼讓面條耐煮（專家曝面條隐藏高鈉食材　水煮小技巧公開）1

▲面條的鈉含量其實相當高。（圖／免費圖庫pixabay）

記者林妤柔／綜合報導

很多人都知道泡面的鈉含量高，但面條居然也是隐藏版的高鈉食材！食品技師張邦妮指出，100公克面線的鈉含量高達2800毫克，且面線、雞絲面等細面條的鈉含量似乎比白面、油面、烏龍面等粗面條高。她提醒，民衆除了挑對面外，水洗、水煮等方式也可以有效減少鈉含量攝取。

張邦妮表示，食鹽的主要成分就是「氯化鈉」，鹽加入的越多，鈉含量也會提高；鹽除了增加延展性，同時也具有防腐的功能。泡面鈉含量高，但其實面線也一樣，100公克面線的鈉含量，也高達2800毫克的鈉。

專家建議，每日鈉攝取量是2400毫克，400毫克的鈉約等于1公克的鹽，每日建議量就相當于6公克鹽。張邦妮認為，目前台灣人每日攝取鹽平均約為10~12公克，換算成鈉約等于4000~4800毫克，超過建議攝取量的兩倍。如果喜歡吃面又不想鈉攝取過量，除了挑選面的種類，也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧。

面條裡面放什麼讓面條耐煮（專家曝面條隐藏高鈉食材　水煮小技巧公開）2

▲面條種類營養比較表。（圖／翻攝自張邦妮網站）

張邦妮表示，細面種類的雞絲面、面線，會比粗面的鈉含量來得高；意面、油面、烏龍面等的鈉含量也比拉面、刀削面高。另外，也可以利用一些煮面的小技巧，例如面條下鍋前，可先用冷水泡面條，再用流水沖洗數次，使面條表面鹽分流失；水滾下鍋時，盡量選擇容量較大或較深底的鍋具，水煮時可讓鹽分流失在水中，起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次，不僅可以使鹽分流失，也能保持Q彈口感。

張邦妮表示，除了面體本身的鈉含量要注意，調味料也不可以放過，包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。比如1公克鹽（含400毫克的鈉）＝6毫升醬油＝5毫升烏醋＝1/3湯匙味精。

張邦妮強調，不管是自己煮還是外食，記得選湯面比幹面好、清湯底的面更好、隻吃料少喝湯，都可以減少鈉攝取過量。

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