牛奶和酸奶，含有人體所需要的蛋白質、維生素、礦物質，是我們每天必喝的營養食品。

酸奶是牛奶發酵而來的，相對于牛奶，酸奶在發酵之後，不僅産生了很多對人體有益的益生菌和活性因子，而且乳糖也被轉化成了乳酸，更有利于人體消化和吸收。

經過發酵後的酸奶，口感沒有純牛奶那麼順滑，奶香味也沒有那麼濃郁。為了調節酸奶的口感，市售的酸奶制品往往會添加這樣或那樣的食品添加劑。我們在享受它美妙口感的同時，也不知不覺地攝入了很多的食品添加劑。

酸奶的口感好了，它的價格也跟着水漲船高，一小瓶的酸奶售價少則幾元錢，多則十幾二十元。很多人喝酸奶都是沖着酸奶裡的益生菌來的，但是益生菌在酸奶制品幾經周折到達超市，再到消費者手中，益生菌的數量還剩多少，我們無法考究。

不管怎樣，終究不如自己在家現做現吃來得實在。自己在家做酸奶，其實很簡單，隻要把好消毒和溫度兩個關口，人人都能做成功。

做過一次之後，你就會覺得，原來真的好簡單啊。沒有酸奶發酵劑，也可以用現成的酸奶代替發酵劑作為引子來發酵。做好以後每次都可以适當留一些酸奶來發酵出新的酸奶。

至于發酵的工具，如果有酸奶機最好，省事，一通電就什麼都不用管了，看好時間再斷電就行了。如果沒有酸奶機，家有烤箱或者帶有酸奶功能的電飯煲也是可以的。有網友調侃說像南方這幾天高溫天氣，室外溫度高達40攝氏度左右，白天直接放在室外也可以制作酸奶了。

這樣既省錢，又可以每天都喝到新鮮、健康無添加的酸奶啦。在這種炎熱的天氣，來一杯酸酸甜甜的酸奶，再加上自己喜歡的水果和小點心，一下子就覺得清涼了許多。

純牛奶250毫升、酸奶50克

（純牛奶和酸奶的量按照5：1的比例來準備）

酸奶機（烤箱或者有酸奶功能的電飯煲也可以）

1、消毒

把酸奶杯和用于攪拌混合的勺子清洗幹淨，然後放蒸鍋上蒸煮幾分鐘進行殺菌消毒。酸奶杯和勺子蒸煮後會有些許水蒸氣附着在上面，切勿用東西去擦拭，直接把杯子倒扣，讓水汽自然晾幹即可。

Tips：做酸奶，殺菌消毒很重要。整個過程要保持手和直接接觸到奶液的容器的清潔衛生。

2、混合

往消毒晾幹後的酸奶杯中倒入少許純牛奶，再把酸奶全部倒進去，用消毒好的勺子把純牛奶和酸奶攪拌混合均勻。然後再把剩餘所有牛奶全部倒進去，攪拌均勻即可。

Tips：牛奶最好選用全脂牛奶，做出來的酸奶風味更佳，不建議使用脫脂牛奶。另外，用來做發酵引子的酸奶盡量選擇添加劑少的、新鮮一點的，生産日期是最近幾天的，這樣發酵效果好一些。

3、發酵

制作酸奶所用的保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌的最佳繁殖溫度是40-42攝氏度。用酸奶作為發酵源的，發酵6-8小時即可；用酸奶發酵劑作發酵源的，則需要發酵8-10小時。如果沒有酸奶機的，用烤箱和具有酸奶功能的電飯煲也一樣可以制作，隻需要把溫度調節到适合酸奶發酵的溫度即可。發酵時間越長，酸奶就會越酸。大家可以根據個人的喜好調節酸奶發酵的時間。我做的酸奶就發酵了8個小時，微微有點酸。

酸奶機

4、發酵好的酸奶會凝結成像嫩豆腐一樣的狀态，并且還會有一層透明的水析出，也就是乳清，這是正常的。乳清含有非常豐富的營養物質，千萬不要把乳清給倒掉了。把酸奶攪拌均勻，再放入冰箱冷藏幾個小時，乳清就會被酸奶全部吸收掉了。

做好的酸奶就可以馬上食用了，也可以放到冰箱冷藏幾個小時再食用，口感更佳。食用時可根據個人口味放入适量糖、蜂蜜或者水果。沒有喝完的酸奶需要放冰箱冷藏，幾天内營養價值最高。

關于酸奶的制作，大家還有什麼更方便簡單的方法嗎？酸奶還能做成什麼美食？歡迎大家在評論區積極留言，分享關于吃的點點滴滴。

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