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牛肉面湯的配料及熬制

美食 更新时间:2025-01-05 01:36:10

牛肉面湯的配料及熬制?湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,幹姜60克,草蔻30克,荜撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克,下面我們就來聊聊關于牛肉面湯的配料及熬制?接下來我們就一起去了解一下吧!

牛肉面湯的配料及熬制(牛肉面湯的配料及熬制方法)1

牛肉面湯的配料及熬制

湯料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,幹姜60克,草蔻30克,荜撥20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。

調料粉是牛肉面湯的關鍵。

為保證湯色清澈見底,在煨制過程中火一定不能大,要小火熬制,不能讓湯大滾,熬時一定要将湯裡面的浮沫去幹淨,肉和骨頭的血水要漂幹淨。

注意調料粉不可過早放入骨頭湯中,因為調料粉裡面有好多帶色的香料,如八角、陳皮等,熬的時間長了湯會變黑;也不能當作佐料放人拉面中。應将調料粉用開水泡出味後,再加入湯裡面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量,可以分兩次調好在湯鍋裡面,用微火保溫。而且調料粉最好不要熬,因為熬的時間長了,香料的味道會随着水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時将調料粉放入骨湯中,這樣既能讓調料的香味溶入湯内,又不會使香味揮發。

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