1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口,再切成3厘米大小的菱形塊.然後用料酒、鹽拌漬一下,放在幹澱粉中滾粘上一層粉,尤其是有刀紋的一面,要均勻地粘滿幹粉,放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀,使外脆裡熟,撈出瀝油;
2、原鍋中留少量油,下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水,調成茄汁糖醋鹵,再把菠蘿切成小丁放鹵中,燒開,用水澱粉勾芡,使鹵汁稠粘,再放入肉球翻炒均勻即可。
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