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做黴豆腐放鹽

美食 更新时间:2024-12-05 09:39:52

到了寒冷的冬季,在沒有冰箱的條件下,農村很多家庭都會通過腌制的方式将一些新鮮食材腌制起來,這樣食材的味道和口感不僅更好,還更有利于保存,就算是吃上一年都沒問題,同樣現在很多家庭也會這樣做,在衆多腌制食物當中,最為常見的就是“黴豆腐”了,這道菜看似簡單,實則裡面大有文章。

做黴豆腐放鹽(隻加食鹽是不行的)1

很多人在制作黴豆腐的時候,都知道往裡面加入食鹽,這樣不僅能夠讓黴豆腐擁有鹹香的口感,還能夠有利于保存,不過想要黴豆腐制作出來好吃,光這樣是不行的,今天小編就給大家分享下,做黴豆腐,隻加食鹽是不行的,多加這“3樣”,美味提升“1倍”。

做黴豆腐放鹽(隻加食鹽是不行的)2

黴豆腐的最佳腌制做法

【準備食材】:豆腐,食鹽,辣椒面,花椒粉,熟菜籽油,十三香,白酒,玉米葉,芝麻油

【制作方法】:

首先将買回來的豆腐用刀切成小塊,再放到通風的地方進行晾曬,主要是為了瀝幹表面的水分,接着準備一個紙箱,裡面最好是用高度白酒噴灑一遍,這樣就可以進行消毒了,再往裡面鋪上一層曬幹的玉米葉,随後将準備好的豆腐塊隔斷鋪上,千萬不要鋪的太滿,因為要給豆腐留出長黴的空間,要是豆腐比較多的話,就按照疊加的方法,墊上一層玉米葉後,再往上面鋪上一層豆腐塊,最後一玉米葉收尾。

做黴豆腐放鹽(隻加食鹽是不行的)3

接着将紙箱密封起來,放到角落裡面進行發黴,大概5天左右即可,這個時候豆腐塊表面就會長出一層細細的絨毛,千萬不要讓絨毛變黑,如果變黑就是腌制壞了。把準備好的食鹽,辣椒面,花椒粉,十三香,放到一個無水無油的鍋中,用小火慢慢的翻炒,等到炒出香味即可。

做黴豆腐放鹽(隻加食鹽是不行的)4

然後準備一碗白酒,把發黴好的豆腐夾出,放到白酒裡面過一下,再放到調料裡面裹一層,最後放到一個幹淨的容器當中,一層層疊加,最後把菜籽油放到鍋中,開火将其燒熱,等到油溫達到7成熱的時候關火放涼,再往容器當中倒入一碗芝麻油,再倒入一碗菜籽油,最後密封起來儲存。

做黴豆腐放鹽(隻加食鹽是不行的)5

烹饪小貼士:

1、其實做黴豆腐時,除了食鹽之外,最關鍵的3樣就是白酒,玉米葉和芝麻油,隻有這3樣食材的搭配,才能夠讓黴豆腐制作出來味道更好。這主要是因為白酒有防腐的作用,往裡面加入白酒還能夠更好的發酵黴豆腐,而玉米葉則能夠讓黴豆腐更好的發酵,吸收多餘的水分,最後就是芝麻油,這樣可以讓黴豆腐吃起來更香,口感更加醇厚。

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