炒肉粘鍋是一件特煩人的事情，好好肉絲一下鍋，就粘到鍋裡翻不動，如果火候把握不好，因會燒焦而影響菜品的口感，也不健康。大概所有的廚房新手都會遇到這個問題，甚至做了很多年飯菜的朋友也會有這樣的困擾。

其實炒肉粘鍋的原因無非有兩點：一是因為鍋熱油熱時下肉，油溫過高使蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。另一個原因則是由于鍋冷涼油使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉于鍋底，油溫升高後即粘于鍋底。

那怎麼才能解決好炒肉粘鍋的問題呢？簡單的方法就是多放油，先下姜蔥，這樣就不容易粘了，但是我們在家做飯多數都是為了健康，所以油太大了對身體不好，因此就得有更靠譜的辦法來解決這個問題。

炒肉粘鍋這事挺煩人，教你6招，輕松炒出滑嫩鮮香的肉絲：

方法1：使用不粘鍋。炒菜鍋很重要，簡單點用不粘鍋炒絕對不粘。每個家庭裡都有一把專用的炒鍋一般都鐵鍋，飯店的大廚用的鍋叫炙鍋，就是剛買來的新鍋用豬肉皮在鍋内塗抹，再放在竈上燒紅用冷水澆淋，重複幾次這個動作，就可以防止炒菜粘鍋。

方法2:先炒肥肉。小時候在農村炒菜怕粘鍋，會先下油炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉時先在鏟子裡溫一下，如果瘦肉直接放下去會粘鍋，而且還會濺油。如果隻有瘦肉的情況下，先放油，等冒煙了關火，待油稍微冷了再放肉就不會粘鍋了。

​方法3：腌制肉絲。有人會說，這跟不粘鍋有什麼關系？其實也有關系的，腌制的目的除了使實材更加入味，滑嫩爽口，而且還能起到防止粘鍋的目的。在腌制時，肉絲裡放鹽、生抽、胡椒粉、蛋清、澱粉，順一個方向攪拌上勁，然後倒入适量的油，再次抓拌均勻，讓肉絲表面形成一層保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。

方法4：熱鍋涼油快翻。要想肉絲不粘，主要是熱鍋涼油快翻。這是大家最常用的方法。也就是要把握好炒菜的節奏。熱鍋的意思是把鍋燒熱，除去鍋内的水分。涼油就是把油倒進去之後，就放肉絲，油溫比較低，就不會粘鍋。快翻就是肉絲下鍋後，要快速翻炒，把肉絲散開，這樣也能防止肉絲粘鍋。

方法5：先炸再炒。這種方法就是先把肉絲過油炸一下，然後再下鍋炒。大飯店都是用這種方法炒菜的。肉絲大多也是抓了澱粉後先過油炸的，所以基本上不會出現粘鍋的問題。常見的有京醬肉絲、幹煸牛肉絲等等，都是這個操作方法。

方法6：巧用姜絲擦鍋。炒肉絲前鍋裡加入适量的油，然後邊加熱，邊用大一些的生姜塊在鍋底塗劃幾圈，再倒入适量的食用油，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋，這個真的很有效，而且更健康。

最後，再給大家教使肉絲滑嫩不變硬的小技巧，那就是在炒肉絲時，不要怕麻煩，肉炒到六七成熟的時候，先盛出來。接着炒蔥姜和配料，等配菜炒得差不多的時候，再倒入肉絲一起翻炒一下就可以出鍋了。千萬不要讓肉絲一直在鍋裡，那樣的肉絲必定是硬硬的，咬都咬不動。

炒肉絲，萬萬不可直接下鍋，加點它拌拌再炒，不粘鍋，肉絲更滑嫩。你學會這些方法了嗎？或者你還有沒有更實用有效的方法，歡迎大家在留言區留言讨論。

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