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準備牛眼肉牛排一塊,黑胡椒粉适量,鹽适量,檸檬一個。
将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍,約10個小時後,取出置于室溫下回溫,達到最佳解凍效果。
解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面,然後用廚房用紙吸幹水分後放入盤子内。
平底鍋大火燒熱,放入牛排。
以2厘米為例(眼肉牛排常見厚度2厘米),牛排單面煎了1分半,翻個面,撒一些黑胡椒和鹽,表面擠些檸檬汁淋上去 ,再煎2分鐘,熟度介乎3分熟到5分熟之間。
再翻一面,撒黑胡椒和鹽。
準備盤子 将牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘,充分鎖住汁水。
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