雞雜，可能是小夥伴們都喜歡的食材，特别是在重慶人的美食食譜中 ，雞雜占有很重要的地位。如聞名全國的重慶小面裡的雞雜面和馳名天下的重慶江湖菜：黔江雞雜；今天，廚子就給大家分享一道非常美味的關于雞雜的菜：火辣雙脆雞雜，希望大家喜歡!
備料：
雞雜500克；蒜苔400克；青紅辣椒各适量；
備料
切配程序：
1、新鮮的雞雜買回來後清洗幹淨；
2、将雞雜改刀；雞心改成片，雞胗用十字花刀的方法切成郡花，雞心改刀的方法就相對簡單很多，直接改為片就行了；
【備注：改為郡花有幾個好處，一是方便入味、二是減少烹饪的時間、三是為了擺盤漂亮，當然說到底，這一切的最終目的對餐廳來說就是為了賣上一個好價錢，對家庭來說就是獲得家人的認可。】
3、将改好刀的雞雜一起放入小盤中，撒上少許的鹽，少許的白酒，一起抓勻腌制10分鐘；
腌制
【備注：這一步的目的主要是去腥和讓食材有一點基礎的味道，不喜歡用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就最好再加點姜蔥；】
4、備少許的姜片；蒜拍破後剁成沫、二荊條切成條、紅辣椒切成片；
5、蒜苔切成約4CM的小段備用；【備注：蒜苔質地脆嫩，鮮香濃郁，在這道菜中有畫龍點睛的作用】
蒜苔
烹饪流程：
1、起鍋，燒熱，下油滑鍋，下姜片、蒜沫爆香，倒入青紅辣椒稍許翻炒；
2、将腌制好的雞雜倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，用漏勺将雞雜撈出；
烹饪中......
3、鍋中留油，将蒜苔倒入鍋中，大火快速翻炒，這一過程不需要太長，蒜苔略微斷生即可；
烹饪中......
4、将雞雜重新回鍋，調入鹽、味精、雞精、白糖，勾入一點清水，快速翻炒均勻；
5、淋入少許的生抽，稍許翻炒，美味即成；
烹饪中......
廚子提示：，雞雜入鍋時，火力一定要猛，油溫一定要高，在鍋中的時間一般也就20秒左右，否則雞雜就不夠脆嫩；雞雜在腌制時一般不加生粉，别問為什麼，因為加了也沒用。
偷吃
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