如何辨别老牛肉還是嫩牛肉?冬季氣候寒冷幹燥，比較适合進補，在民間進補的首選就是吃肉常見的肉類很多，有雞鴨肉、豬肉、牛羊肉等，不過寒冬時節适合吃牛肉，可以暖胃，是冬補佳品，受到人們的喜愛，下面我們就來聊聊關于如何辨别老牛肉還是嫩牛肉?接下來我們就一起去了解一下吧!

如何辨别老牛肉還是嫩牛肉

冬季氣候寒冷幹燥，比較适合進補，在民間進補的首選就是吃肉。常見的肉類很多，有雞鴨肉、豬肉、牛羊肉等，不過寒冬時節适合吃牛肉，可以暖胃，是冬補佳品，受到人們的喜愛。

牛肉口感軟嫩，營養豐富，做法多樣，可炒可煎可炖可鹵，怎麼做都好吃。豬牛羊等畜肉，一頭分為十幾個部位，每個部位的肉質不同，價格也不一樣，各有各的做法。

買牛肉時，不少人都不會挑，讓肉販子幫忙挑一塊，他很可能給你的是質量較差的牛肉，不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右，可不便宜，買錯了自己吃虧，所以一定要挑到好牛肉才行。

買牛肉時挑這4個部位

1 牛裡脊肉

無論豬肉還是牛肉，裡脊肉都是最嫩滑的肉，而且一頭牛隻有一條，所以價格比較貴。

牛裡脊條全是純瘦肉，沒有脂肪，口感非常嫩滑，無論怎麼做都好吃，經常用來做炒肉、涮火鍋、溜肉片等，還能做成煎牛排，鮮嫩多汁。

2 牛外脊肉

外脊肉在裡脊肉的上方，不是純瘦肉，而帶有較多的脂肪，肉質軟彈筋道，通常會做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比裡脊肉差。

3 牛眼肉

外行肯定會以為，牛眼肉是牛眼睛部位的肉，這麼說就鬧笑話了，它和牛眼睛沒有任何關系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉。

它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，還能涮火鍋、炒肉等吃法。

4 牛上腦肉

和牛眼肉一樣，牛上腦和牛腦子也不沾邊，它的位置是牛肩部附近，這裡基本沒有參與過運動，肉質非常鮮嫩，但脂肪卻比牛眼肉要少一些。

上好的牛上腦，肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間，如大理石的花紋一樣好看，口感軟嫩，是品質很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、燒烤，還能做成牛排，炒肉、涮火鍋等，口感非常好。

雖然這4個部位是優質牛肉，但也要挑新鮮的才行，如何判斷牛肉新不新鮮呢？看4點就行了。

4個部位是優質牛肉

1 顔色

無論豬肉還是牛羊肉，新鮮肉都是鮮紅色的，很鮮亮，有光澤，肥肉的顔色潔白。如果顔色暗紅，沒有光澤，肥肉也發黃，說明不新鮮了，放了很長時間了。

2 手感

牛肉手感緊實，彈性很好，按壓後能快速恢複原狀，表面比較幹燥，沒有黏液，就說明比較新鮮。如果牛肉發粘，并且沒有彈性，說明是不新鮮的牛肉。

3 氣 味

新鮮牛肉隻有一股淡淡的腥膻味，如果有酸味、臭味等異味，說明牛肉已經變質了，再便宜也别買。

來源 / 高質量生活家

編輯 / 黃骞文

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