牛肉怎麼炖容易爛還入味?導語：炖牛肉記住“三放三不放”竅門，牛肉軟爛香濃，不怕嚼不動腥味重，我來為大家科普一下關于牛肉怎麼炖容易爛還入味?以下内容希望對你有幫助!

牛肉怎麼炖容易爛還入味

導語：炖牛肉記住“三放三不放”竅門，牛肉軟爛香濃，不怕嚼不動腥味重

天氣越來越冷了，最合适在家炖肉吃，像炖五花肉、炖豬蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不錯的選擇，大家可以經常換着做，秋冬季多吃肉身體好。說到炖肉，我很擅長做炖牛肉，每次做一大鍋一頓搞定，老人孩子都愛吃，牛肉吃起來軟爛又入味，味道香香的一點腥味也沒有，不知道您做的炖牛肉怎麼樣？

其實要想做好炖牛肉并不難，隻要掌握好正确做法，不愁做不好，如果您總是做出來不盡人意，那肯定是方法不對。

記得有一次在親戚家吃飯，她做的炖牛肉很不好吃，不說味道如何，單從口感來說就讓人不敢多吃，咬一口嚼半天。

了解親戚的做法後，我分析有三點原因，一是炖的時間不夠，二是焯水和炖煮時水用錯了，三是牛肉的部位沒選好。告訴她詳細做法後，親戚找機會又做了一次，這一下做成功了，老人吃都嚼得動，味道也香沒腥味。

炖牛肉記住“三放三不放”竅門，牛肉軟爛香濃，不怕嚼不動腥味重！下面我來給大家分享一下這三放三不放具體指什麼，以及一些需要注意的小細節，快來看看吧，弄明白您也做得好。

三放三不放：

第一放——牛肉放水冷水裡浸泡

牛肉裡的血水非常多，一眼就看到了，如果隻用水簡單沖幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉内部，等長時間炖煮的時候血水又會釋放出來，導緻做好的牛肉味道很腥，特别難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡後牛肉更容易炖軟爛，這一點很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，記得先把牛肉放水裡浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那麼在炖牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在炖牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃着不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。

第三放——放高壓鍋裡炖

牛肉特别難熟，如果用普通鍋炖的話，雖然也可以炖軟爛，但特别耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往炖不到位就關火，結果導緻牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别軟爛。

牛肉放進高壓鍋後，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之後就可以調小火了，我往往是小火炖半個小時，時間到後放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水裡炖牛肉

牛肉先在冷水裡浸泡，清洗之後再冷水入鍋焯水，焯水後用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味炖煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣炖好沒有開水炖的好吃，對比起來比較柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗後，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水炖煮，這樣炖出的牛肉更軟爛。

二不放——炖煮時不放冷水

不管用什麼鍋炖牛肉，都記得要一次性把水加夠，炖煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導緻牛肉發緊變硬，做好後口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什麼，就算炖好後還有很多湯，那麼就把多餘的湯盛出，用來煮面挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放——鹽不要放太早

很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其炖牛肉時，一定要在牛肉已經炖軟爛後再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃着柴。

雖然最後放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉炖軟爛後更容易入味，加了鹽後再繼續小火炖十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

以上三放三不放您都明白了嗎？再去做的時候請注意别再弄錯，按照這個方法做保準可以一次做成功，快試試吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!