雞爪作為一種常見食材，做法真是太多了，有人喜歡吃紅燒的，有人喜歡吃泡椒麻辣的，有人喜歡吃鹵煮的，還有人喜歡吃燒烤的...美胖還是比較喜歡吃鹵雞爪，濃郁的湯汁包裹着雞爪，滿滿膠原蛋白，軟糯入味，越啃越香！可謂是下酒神器了，做法也不難。追劇的時候來兩個，肉質筋道有嚼勁，真叫一個過瘾！愛吃的親們趕緊速速學起來吧～

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虎皮鳳爪

圖文 |美食天下

雞爪800克蜂蜜30克白醋20克生姜适量料酒10克蒜末适量生姜适量鹽适量白砂糖20克幹辣椒4克五香粉3克生抽15克老抽5克蚝油5克料酒10克白胡椒粉2克老幹媽豆豉醬15克麻油2克

1. 食材：雞爪等。雞爪洗淨，生姜切片。

2. 剪去雞爪的指尖。

3. 放入冷水鍋中，加料酒、姜片煮開，撇去浮沫，煮約2分鐘。

4. 撈出，放入涼水中，沖去浮沫。

5. 撈出雞爪，晾幹表皮水分。

6. 蜂蜜與白醋充分攪拌，均勻地刷在雞爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾幹。

7. 起油鍋，倒入大量的油，油溫五六成熱，放入雞爪炸制。記得蓋鍋蓋，以防被油濺到。炸成金黃色時，撈出瀝油，放入冰水中浸泡3小時。

8. 制作調味料，将姜、蒜、幹辣椒、白砂糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉醬、麻油混合攪勻即可。

9. 撈出雞爪，放入蒸鍋，上汽蒸15分鐘。

10. 料汁淋在雞爪上，拌勻。

11. 在繼續蒸20分鐘。

12. 擺盤，成功！

小竅門：

1、雞爪放入涼水中沖洗時，要放在水底下，以防止沖掉膠質。

2、晾幹是為了防止油炸時濺油。

3、調料上也可以根據自己的口味，自行增删。

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香辣啤酒雞爪

圖文 |模樣生活MyLiving

雞爪約15隻指天椒3-4隻姜粒适量姜片4片蔥白段5根蔥花适量八角2個桂皮一小塊冰糖10g植物油10g生抽10g老抽15g鹽3g啤酒一罐

1. 洗淨雞爪并用水浸泡一下。

2. 用廚房剪刀剪掉雞爪的指甲。

3. 用小刀在掌中劃一刀。

4. 将雞爪倒入鍋中，并加入姜片、蔥白、八角、桂皮、和料酒，用冷水沒過所有雞爪。

5. 開火焯，用勺子舀去白沫，煮至水開。

6. 焯好後，馬上把雞爪撈到冰水中浸泡。

7. 鍋裡倒油，并加入冰糖。

8. 小火慢炒至糖溶解并變棗紅色。

9. 加入姜粒和指天椒粒，中火炒香。（不吃辣可不放指天椒）

10. 加入雞爪。

11. 翻炒使雞爪裹上糖色。

12. 并倒入一罐啤酒，先煮沸，再轉中火慢炖收汁。

13. 根據自己口味加入生抽、鹽，覺得上色不夠可以加入适量老抽調色。

14. 最後裝碗，撒上蔥花和熟的白芝麻。

小竅門：

1、想要雞爪的口感比較爽，需要提前準備好一盤冰水；如果想要雞爪口感比較軟爛，則隻需要用冷水即可。

2、不喜歡啤酒味道的，可以換成熱水。

3、炒糖要時刻關注顔色的變化， 不要開大火炒，容易炒焦。

4、所有的調味料分量僅供參考，可以根據自己喜歡的口味進行調整，畢竟中式的菜式和西點會不一樣。

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鹵雞爪

圖文 |我叫一尾魚

雞爪8個鹽5克生姜3片料酒2湯匙五香粉10克冰糖25克八角1個香葉2片桂皮1塊花椒15粒老抽2湯匙生抽3湯匙

1. 雞爪加水加鹽焯水。

2. 雞爪修剪指甲并清洗幹淨。

3. 鍋中放入雞爪和水大火燒開，放入鹽、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉、八角、冰糖和十三香，大火燒開。

4. 轉小火炖半小時開蓋冷卻即可。

5. 自己做的就是比賣的香。

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酸甜辣醬雞爪

圖文 |希味淡

雞爪10個蒜瓣8個咕咾汁5勺辣醬2勺生抽1勺蚝油1勺白芝麻适量花椒10粒八角1個

1. 準備好主材料。

2. 洗淨雞爪，去掉腳指甲備用。

3. 雞爪冷水下鍋，放入花椒和八角煮制8-10分鐘。

4. 煮制過程中，把蒜瓣切成蒜粒備用。

5. 用冷水沖洗掉血沫和雜質備用。

6. 開始調制秘制配方的酸甜辣醬，碗裡放入5勺咕咾汁。

7. 再放入2勺辣醬混合均勻。

8. 再分别加入1勺生抽和蚝油混合均勻備用。

9. 熱油爆香蒜粒，微微焦黃即可。

10. .倒入雞爪翻炒片刻。

11. 把調制好料汁倒入翻炒，讓雞爪混合均勻。

12. .翻炒好後，再倒入适量的清水煮制。

13. 煮制少量汁後，開始收汁即可。

14. 最後撒入适量的白芝麻混合下，裝盤即可食用。

小竅門：

收汁時，盯住鍋中避免燒糊， 鹹淡自行添加，此比例不錯，大衆口感。

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檸檬酸辣雞爪

圖文 |零下一度0511

雞爪10隻檸檬半個指天椒5個蒜2瓣香菜2棵生抽3勺老抽半勺香醋3勺芝麻油2克鹽1克雞精1克姜4片蔥2棵香葉5片紅花椒20粒

1. 雞爪十隻斬去腳尖。

2. 冷水放入雞爪，加姜片、蔥結、香葉、紅花椒。

3. 煮沸後上蓋轉小火煮十分鐘。

4. 煮好的雞爪沖去浮沫，在涼水中泡浸半小時。

5. 取一個碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、鹽、雞精拌勻調成涼拌汁。

6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、檸檬切小片。

7. 泡浸好的雞爪瀝幹水份，對半斬開。

8. 雞爪放入大碗中，加入涼拌汁、蒜末、指天椒、檸檬，拌勻腌制兩小時，中間翻動幾次。

9. 最後放入香菜段拌一下。

10. 成品圖。

小竅門：

1、雞爪入鍋煮時加入香葉、紅花椒、蔥段、姜片，這些輔料有很好的增香去腥作用。

2、雞爪很容易熟入鍋煮的時間約10分鐘，煮好需要在涼水中泡浸半小時以增加Q彈的口感。

3、雞爪加入涼拌汁如果不急于食用，可放冰箱裡保鮮兩三個小時，這樣泡出的雞爪更加入味。

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