蔥姜幹炒蟹怎麼做?用料:蟹4隻,蔥 7-8根,姜半塊(看大小定),辣椒(可不放),料酒少許,鹽少許,糖少許,老抽一勺,蒜瓣一顆,下面我們就來說一說關于蔥姜幹炒蟹怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:蟹4隻,蔥 7-8根,姜半塊(看大小定),辣椒(可不放),料酒少許,鹽少許,糖少許,老抽一勺,蒜瓣一顆。
把蟹洗幹淨,去腮洗淨切好。蟹鉗用刀背砸破,放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右。
把蔥切段,姜和蒜瓣切末。喜歡姜蒜爆香的味道,用了一個多的蒜頭加半塊姜。蟹比較寒,多加點姜也可以去寒,不過,這個可以根據自己的飲食習慣做調節,為了顔色好看切了一個完全不辣的大辣椒。
把腌過的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。
開火,鍋中倒入适量油,将姜蒜辣椒下鍋爆香,可加入2-3段的蔥段取其根部,一起爆香,這個時候火不要太大。
放入切好的螃蟹,大火翻炒。再加入一些料酒,這樣會更香,也能去腥。同時加入适當老抽,鹽、糖。繼續翻炒。
要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入适當高湯或水。
待大火将湯汁收一收以後,放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤,為表美觀可放一點新鮮蔥段作為點綴。
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