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地域的差異，造就了不同的飲食習慣，有的人愛吃大米，有的人喜歡白面，還有人愛吃玉米、紅薯等粗糧。但不管是哪種，都能做出千差萬别的花樣，這就不得不感歎我們國家久遠的飲食文化了。

在農村生活的人，冬天比較愛吃饅頭，尤其在屋裡有火炕的家庭，不僅能把饅頭蒸得又大又白，還能讓屋子裡暖呼呼的，簡直是一舉兩得。

不過蒸饅頭也是有講究的，有的朋友蒸出來的饅頭，不僅發不起來，而且又黑又硬，一度懷疑是面粉的問題，可是換了其它的牌子之後，依舊是那個樣子，一時之間都不知道把責任怪在誰身上才好。

其實蒸饅頭雖然看似簡單，實則也是需要技巧的。從和面到出鍋，每一步都很有講究，就連冷水下鍋和熱水下鍋，蒸出來的饅頭都不一樣，搞懂了再蒸才是正确的。

蒸饅頭首先就是和面了，現在和面基本都用酵母粉，方便得多。酵母粉在使用的過程中，35度左右的水溫正好，溫度太低難以将酵母菌的活性完全激發出來，溫度過高，酵母菌會被燙死。

準備好溫水後，将酵母粉徹底化開，200克面粉兌1克酵母粉即可，化開後的酵母水邊攪拌邊倒入準備好的面粉中。撒勻後，加适量清水和面，蒸饅頭的面不宜太軟，由于面粉不同，水的比例也有些差距，因此水可以選擇少量多次加入。

和好的面放在溫暖的環境中，通常2、3個小時就發好了。夏天的時候好說，冬天溫度較低，面起不來比較麻煩，有些朋友就想着把面放在鍋裡，微微加熱，就能創造适宜的發面環境了。這種方法其實是非常錯誤的。

首先，加熱的溫度是不好控制的，鍋内的溫度從冷到熱，面裡的酵母菌發揮作用後，随着溫度的升高，其活性也會被殺死，面也相當于是半熟的“死面”了，這樣蒸出來的饅頭，基本不會發起來。

冬天發面其實也沒什麼麻煩，如果在農村有火炕，直接放在炕頭，蓋上個薄毯子就可以；沒有火炕的條件，就在暖氣上鋪條毛巾，把面盆放上去，上面再蓋個毯子，用不了多久面就發好了。

發好的面裡有很多大小不一的氣泡，因此不能立即拿出來用，先要在盆裡揉，把這些氣泡排出去。揉好之後，揪成大小相同的劑子，再揉成團，這個時候的面裡的酵母菌還是沒有發酵完全的，因此揉好的面團還要放在一旁醒幾分鐘，等到最後一個面團柔好之後，鍋中加屜，就可以開始蒸了。

那麼問題來了，蒸饅頭的時候用冷水蒸還是熱水蒸呢？

我的回答是，二者都可以，主要選擇在什麼樣的環境。

在農村的家裡，我們都是冷水蒸的，原因是農村用的是火炕，燒的是木柴，火苗上來之後，鍋裡的溫度瞬間升高，饅頭蓬松的速度也比較快，當然，用冷水蒸，隻适合火比較硬的情況。如果火的力度達不到，蒸出來的饅頭是發不起來的，就會出現又黑又硬的現象。

相比之下，熱水蒸饅頭還是比較“保險的”，鍋中加入開水，開火之後，鍋裡的溫度就會變得均衡，這個時候饅頭在酵母菌的作用下會迅速膨脹，最終變得又大又圓。

1、如果火候不夠硬，不要用冷水蒸；

2、蒸饅頭的時間不要太短，通常需要30分鐘左右，關火後要等到熱氣徹底消失幹淨後，再出鍋；

3、如果在農村，使用大鐵鍋和冷水，鍋蓋上要壓塊石頭或者磚頭等重的東西，防止漏氣。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。

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