山東是中國的“菜籃子”，也是“中國溫帶水果之鄉”，既有内陸地區的保守和豪情，是一座城市文化的重要的組成部分，又兼具半島海岸地區的開放和豁達，也代表着這座城市的特點，在山東美食就是生活，生活就是故事。

說起山東美食，很多人想到的是大蔥煎餅和雜糧煎餅，其實山東不隻有煎餅卷大蔥，山東作為中國八大菜系之一魯菜的發源地，美食可謂數不盡，山東有很多不知名的隐藏美食，這些美食有些看似普通，但吃起來那叫一個香，下面盤點一下山東十大隐藏美食，有的外地人覺得無從下嘴，本地人最愛，快來看看你吃過幾種吧。

提起山東小吃，很多人可能第一個想到的就是煎餅卷大蔥，煎餅是中國著名的傳統美食之一，以山東最為著名，清代蒲松齡在其《煎餅賦》中把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓盡緻。用調成糊狀的雜面攤烙而成，各地做法、食法略有變化。最經典的吃法就是煎餅抹上一層醬放入一根大蔥輕輕一卷，一口咬下去，完全吃不出辣味，吃起來非常的甘甜可口，滿口都是煎餅的香脆和大蔥的脆甜味道，還能夠搭配不同的肉食或者是蔬菜食物，都特别的好吃。

章丘大蔥平均高度在一米五到一米七，兩米以上的也挺多見，當山東人說“你還沒我家蔥高”，真不是開玩笑的，看到章丘大蔥的那一刻，真的颠覆了你對蔥的認知，章丘大蔥除了又高又長之外，還具有脆嫩甘甜的特點。山東人對于大蔥的喜愛是不言而喻的，章丘大蔥的蔥白，芳甜可口，鮮嫩多汁，很少辛辣，最宜生食，扒棵大蔥卷上鹹菜或抹上豆瓣醬或卷個辣椒就是個煎餅吃，一口山東小米面煎餅，一口大蔥，才是山東人的生活。

新鮮吧，好像聽着有點不雅。這是德州一個獨具風景的小吃，從名字來看就很有意思。蹶腚豆腐起源于何時，無從考證，很早之前就是有人用一個大桶盛着豆腐，将熟豆腐擔子挑至十字街頭，不帶桌椅闆凳，隻帶許多小木闆（約20公分長，10公分寬），淋上點辣椒油、芝麻醬，給你個勺兒，站在攤前，手托小木闆兒開始往嘴裡扒拉，熱乎乎的軟軟的香。如果你不想弄到衣服上，就得哈着腰，低頭蹶腚吃熱豆腐，因此得名“蹶腚豆腐”。

無論是誰，隻要想吃這口蹶腚豆腐，便無師自通地撅起腚來，胡噜胡噜地往嘴裡扒拉熱乎乎的豆腐。如今吃撅腚豆腐，都斯文了，大部分人不願意再用闆兒，改用碗。而且也有了桌椅闆凳，端着碗，可以坐下慢慢吃，一勺一勺的往嘴裡舀。

要說臨沂最著名的飲食，流傳最廣的傳統小吃，不得不說的就是糁，“糁”在文字上講是用肉作成的湯羹，相傳是古代西域回族的一種早餐食品。八百裡沂蒙，從清晨的第一碗糁湯中醒來，糁是臨沂獨有的，糁的曆史悠久，傳統糁湯采用肉湯與米粥熬制而成，隻有臨沂人做的才正宗的，每一碗糁湯都要從前一天的深夜就開始準備。糁有四大講究，即熱、辣、香、肥，入口肥而不膩、香辣可口、祛風除寒，不管男女老少，早晨一碗熱糁配以油條、燒餅，是美好的早餐享受。

杠子頭火燒，是一種白面火燒，屬于一種硬面食品，因用作打火燒的面很硬，揉不成團，需用便用粗重的棗木杠子反複壓制代替用手揉面，故名“杠子頭”。尺寸比巴掌稍大，上烤爐時，再在中間挑起一個凸頂，用慢火烤成。這種火燒外面都有一層金黃色的脆皮。面質稍硬，剝食，可見層層相卷，味道甘甜，富有麥曲之清香，越嚼越香，耐存儲，不易變質，既可現吃，又便于攜帶，适合旅途食用，很早前就富有盛名。

濟甯的甏肉幹飯是濟甯地區特色傳統名小吃，甏是一種盛放食物的器皿，甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。它起源于元朝，明末清初開始商業化，延伸至今，當時的人們把用陶器炖出來的肉和大米飯放在一起吃，别有一番風味。甏肉選用鮮嫩膘薄的五花肉，其最大的特點就是肉塊大、肥而不膩，甏肉幹飯中的甏肉晶瑩剔透，肉香醇厚，再在碗中淋入肉湯來拌飯，美味無比。

山東本地有一款長型的簽子饅頭最為出名，簽子饅頭又稱簽子馍馍、尖馍馍、高樁馍馍、矮樁馍馍、杠頭馍馍等，将面發好後穿在蒸籠的鐵簽上，再進鍋蒸熟。蒸好後的簽子饅頭又細又長，軟而有勁，頭尾都可以完成一個圈，所以由此得名。如果說饅頭分兩種，那就是山東饅頭和普通饅頭，簽子饅頭為嗆面饅頭; 嗆了很多幹面, 所以簽子饅頭軟而有勁，瓷實，進入口中嚼起來有勁, 香甜可口不是裡面加糖了, 越嚼越香，麥香味十足，能吃老家的味道,小時候的味道。

在山東青島，隻要一提豬蹄，很多人都會想到“流亭豬蹄”。流亭豬蹄是青島經典美食之一，因産自城陽區流亭街道而得名。90年代初，青島流亭一帶盛産以“蹄凍”為特色的醬鹵豬蹄，通常以新鮮豬蹄為主料、添加十餘種名貴香料、佐料，配合傳統醬鹵工藝制作而成。它色澤鮮亮，口感勁道，軟彈彈的豬皮之間，夾雜着些許豬骨上的瘦肉，醬香入筋，有“天下第一蹄”的美譽。而在衆多流亭豬蹄品牌中，又以“周氏流亭豬蹄”最為出名。

烏魚蛋并非蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主産于山東省。由烏魚蛋為主要食材做成的酸辣烏魚蛋湯，是一道日照特色傳統名菜，将飽滿堅實，體表光潔，揭片完整，乳白色的烏魚蛋，用洗淨後放入開水中浸一下，洗去外皮，再放入清水中浸泡一下，一片一片地撕開下鍋氽湯，在豫菜、魯菜中均有此菜。清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《随園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。

海菜包子以海菜做包子，長島人稱之為海菜夾子（也有叫菜角子）。是長島特有的一種小吃，用長島一年四季均有的時新海菜、蝦皮或者肉餡做成，外形的包法是長柳葉包法（也叫麥穗包法），包子也有圓的或有餃子狀，被遊客公認為中國巨好吃的包子之一。早年間的海菜是不用花錢買的，滿海都是海菜，在海邊就能揀回來很多新鮮的海菜，多以海青菜、海紫菜、綠菜等，最好的莫過于一種叫做“駱駝毛”的海菜。“駱駝毛”菜成土褐色，纖細、柔嫩、光滑。長島海菜包子的特别之處還在于海菜幹淨而且味道濃郁，與豬肉、幹蝦的鮮香重合，吃起來的話更是口感豐富，有的遠客食後吟出了打油詩：“不到長島辜負目，不食海菜愧對腹”。

把子肉不單單是一塊豬肉，而是一種葷素搭配在一起的大鍋菜。把子肉是濟南的傳統名小吃，入口一嘗，像什麼肥而不膩之類的套話已經變得蒼白無力。把子肉深受濟南老師兒寵愛，還成了濟南市市級非物質文化遺産之一。濟南把子肉是将肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢炖，北方的“把子肉”不加糖，講究用醬油來烹調，不放鹽，在隻有醬油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香氣四溢。吃肉時，還可以搭配青椒、茄子、炒雞蛋、四喜丸子、豆制品等配菜，其肉肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的餘香。

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