烏魚子怎麼做好吃?魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香,下面我們就來聊聊關于烏魚子怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。
首先将烏魚子外面的一層薄膜除去。
取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切,使切除面較大。
以此切除面蘸酒少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。
趁着微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。
待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。
如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。
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