茨菰小炒
原料:茨菰150克,五花肉絲40克,蒜苗段20克,白菜幫、千張各50克,蔥末、姜末各5克
調料:鹽、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。
做法:
1、茨菰洗淨,切成非常薄的半圓形片,用清水浸泡1小時祛掉其苦澀味,撈出控幹水分。
2、将茨菰片放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至非常酥脆時撈出控油。
3、白菜幫洗淨,切成長10厘米、寬2厘米的條。
4、千張洗淨,切成長3厘米的小條,焯水。
5、鍋内放入色拉油,燒至五成熱時,放入蔥末、姜末各爆香,下入五花肉絲中火炒至變色,下入白菜幫,生煸至成熟,下入千張絲和調味料大火翻勻,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻勻,出鍋裝入盤中。
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